Яркая мякоть — не признак нитратов: как выбрать арбуз и дыню

Определить по внешнему виду или вкусу, содержит ли арбуз или дыня повышенное количество нитратов, невозможно. Надежно установить это можно только с помощью лабораторного исследования, рассказала «Газете.ру» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По словам специалиста, распространенные представления о признаках «нитратного» арбуза не имеют научного обоснования. Яркий цвет мякоти, желтые прожилки, крупный размер или окрашивание воды после погружения кусочка плода не позволяют определить содержание нитратов. Цвет, структура и сладость арбуза зависят от сорта, степени зрелости, условий выращивания и погодных условий в течение сезона.

Аналогичная ситуация с дыней. Сильный аромат и выраженная сладость не свидетельствуют о том, что при выращивании использовалось большое количество удобрений. В то же время отсутствие запаха не подтверждает безопасность плода — дыня может оказаться просто недозрелой.

Снизить возможные риски можно, если покупать арбузы и дыни в официальных местах торговли — магазинах, на рынках и ярмарках. Там соблюдаются условия хранения, продукция проходит санитарный контроль, а у продавца должны быть документы на партию. Согласно ТР ТС 021/2011, продукция должна соответствовать установленным нормативам по содержанию нитратов, пестицидов и токсичных элементов. Именно документы являются объективным подтверждением безопасности продукции.

Не рекомендуется покупать уже разрезанные плоды на открытых точках торговли. Повреждение кожуры увеличивает риск микробного загрязнения. Перед тем как разрезать арбуз или дыню, плод необходимо тщательно вымыть с помощью щетки, поскольку загрязнения с поверхности нож может перенести на мякоть.

Разрезанный плод следует хранить в холодильнике не более 24–48 часов. При этом бытовые нитратомеры не могут заменить лабораторное исследование: их показания зависят от конкретной модели прибора и места прокола плода.

Ксения Кузнецова также отметила, что признаки порчи продукта не связаны напрямую с содержанием нитратов. Кислый запах, слизистая мякоть, пена или плесень указывают на то, что такой арбуз или дыню употреблять нельзя.

Таким образом, универсального домашнего способа определить «химический» арбуз или дыню не существует. При выборе продукции стоит отдавать предпочтение проверенным местам продажи и обращать внимание на наличие документов, а при необходимости определить содержание нитратов — проводить лабораторный анализ.