logo
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Как лучше заваривать кофе — простые советы от бариста из Подмосковья

Бариста Кохан: способ заваривания кофе значимо меняет состав напитка
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Для многих выбор способа приготовления кофе — это вопрос вкуса: кто-то ценит интенсивность эспрессо, кто-то — чистоту фильтр-кофе. Часто можно услышать, что главное — это качественные зерна, а остальное второстепенно. Однако последние научные данные добавляют в этот спор новый, объективный аргумент: метод заваривания напрямую влияет на химический состав напитка, определяя, сколько в нем кофеина, антиоксидантов и минералов, рассказывает REGIONS бариста одного из подмосковных ресторанов Давид Кохан.

Недавнее исследование сравнило четыре самых популярных способа приготовления кофе: эспрессо, заваривание через фильтр (V60), френч-пресс и обычное настаивание молотого кофе в чашке. Ученые оценивали не просто уровень кофеина, но и количество полезных антиоксидантов, а также различных минералов. Для чистоты эксперимента они брали разные зерна — арабику, робусту и их смеси, разной обжарки и из разных стран.

«Самый неожиданный для многих фанатов кофе вывод — это то, что способ заваривания значимо меняют состав, а вот степень обжарки и географическое происхождение в рамках этого эксперимента оказали меньшее влияние», — отмечает Давид Кохан.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Это не умаляет важности обжарки для вкуса и аромата, но показывает, что если цель — определенное содержание веществ, то в первую очередь стоит смотреть на метод.

Сравнение методов: от концентрата до баланса

Исследование позволило четко ранжировать разные способы по ключевым параметрам.

  • Эспрессо — король концентрации. Расчет на 100 миллилитров показал, что у эспрессо самые высокие показатели кофеина, полифенолов и некоторых минералов, таких как калий и магний. Это логично, учитывая высокое давление, мелкий помол и малый выход напитка.
  • Фильтр-кофе (V60) — лидер по минералам. Неожиданно метод пуровера показал наивысшие концентрации кальция, железа и натрия. Эксперты связывают это с особенностью проточной экстракции, когда вода постепенно «вымывает» вещества из кофе.
  • Френч-пресс и заваривание в чашке заняли срединное положение, предлагая самый сбалансированный и предсказуемый результат.

Арабика против робусты: сюрприз в деталях

Сравнение сортов также принесло интересные результаты. Робуста, как правило, демонстрировала более высокое содержание кофеина и чаще — полифенолов. Арабика же в этом исследовании чаще лидировала по содержанию магния. Бленды, как и ожидалось, оказывались посередине.

«Это знание — инструмент в руках баристы или даже домашнего энтузиаста. Хочешь больше кофеина — добавляй в смесь робусту. Делаешь акцент на сложной кислинке и магнии — берешь чистую арабику», — объясняет Давид Кохан.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Практические советы: как выбрать свой метод

Исходя из данных исследования, можно сделать осознанный выбор.

  1. Для максимальной концентрации веществ и насыщенного вкуса стоит выбрать эспрессо или ристретто.
  2. Если нужен большой объем напитка с богатым минеральным профилем и чистым вкусом, идеально подойдет фильтр-кофе (V60, кемекс).
  3. Для сбалансированного, плотного и простого в приготовлении напитка лучшим выбором станет френч-пресс.

Не стоит забывать и о воде: ее минеральный состав может заметно повлиять на итоговое содержание элементов в чашке.

«В конечном счете, главное — это ваш вкус и самочувствие. Наука дает ориентиры, но идеальный кофе — тот, который нравится вам. Эти данные — не строгие правила, а карта, которая помогает лучше понять и контролировать то, что вы пьете каждый день», — резюмирует Давид Кохан.

Читайте также:

От этих блинов за уши не оттянешь: рецепт за копейки, восторг на всю Масленицу

Фарш заворачиваю в лаваш — и вся семья счастлива: рассказываем, как готовить мясные улитки в духовке

Готовится без спешки, а для гостей режется на шикарные кусочки: чудо-торт «Бархатная ночь» из печени