logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/YelenaYemchuk

Как приготовить домашнюю горчицу: шеф-повар назвал лучшие рецепты

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
Домашняя горчица получается более насыщенной и ароматной, чем магазинная. К тому же она может быть как очень острой, так и мягкой, сладковатой или пикантной. Рецептами с корреспондентом REGIONS поделился шеф-повар Алексей Логинов.

По словам шеф-повара, важно не заливать горчичный порошок кипятком. От слишком высокой температуры теряются эфирные масла, а вкус становится менее ярким.

«Лучше использовать горячую, но не кипящую воду», — рассказал эксперт.

Классическая русская горчица

Логинов отметил, что этот вариант понравится любителям по-настоящему острого вкуса.

«Через сутки горчица набирает силу и становится именно такой, какой все привыкли видеть ее на столе — ядреной и ароматной», — пояснил Логинов.

Ингредиенты:

  • 100 г горчичного порошка;
  • 120 мл горячей воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

Горчичный порошок необходимо залить водой и тщательно размешать до однородности. Затем добавить соль, сахар, масло и уксус. Смесь переложить в стеклянную банку и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.

Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Pawel Kacperek

Медовая горчица для мяса и птицы

«Более мягкий вариант горчицы с легкой сладостью. Ее можно подать к запеченной курице, индейке и свинине. Мед делает вкус более глубоким и сбалансированным», — отметил шеф-повар.

Ингредиенты:

  • 80 г горчичного порошка;
  • 100 мл теплой воды;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать до кремообразной консистенции и оставить в закрытой банке на сутки.

Французская горчица с зернами

«Эта версия напоминает популярную дижонскую горчицу. Зернистая горчица сочетается со стейками, колбасками и сырными тарелками. Она менее жгучая, но очень ароматная», — рассказал эксперт.

Ингредиенты:

  • 50 г горчичного порошка;
  • 50 г горчичных зерен;
  • 100 мл белого винного уксуса;
  • 1 ст. л. меда;
  • щепотка соли.

Приготовление:

Зерна необходимо слегка размять, смешать с порошком и остальными ингредиентами. После этого массу оставить настаиваться минимум на двое суток.

Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Richard Villalonundefined undefined

Горчица на огуречном рассоле

«Рассол уже содержит соль, специи и аромат укропа, поэтому горчица получается насыщенной», — поделился Логинов.

Ингредиенты:

  • 100 г горчичного порошка;
  • 120–150 мл рассола от соленых огурцов;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Порошок постепенно смешивают с рассолом до густой консистенции, добавляют масло и оставляют на ночь в теплом месте.

Как хранить домашнюю горчицу

По словам шеф-повара, хранить домашнюю горчицу лучше в стеклянной банке под крышкой в холодильнике. В зависимости от состава она сохраняет вкус и аромат от двух недель до полутора месяцев.

Ранее эксперт поделился интересными и вкусными рецептами домашних малосольных огурцов — с минералкой, соевым соусом и хреном. Получается ароматная закуска, которая отлично сочетается с молодой картошкой или шашлыком.