logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Igor Kovalenko

Как сохранить кулич свежим в течение нескольких дней: советы технолога

Технолог Гладкова: для хранения кулича важно соблюдать температуру до +20°
/Главная /Общество
Автор текста:
Станислав Лопатин
/Главная /Общество
Автор текста:
Станислав Лопатин
Сохранить пасхальные куличи мягкими несколько дней бывает непросто. Ключевую роль играют правильные ингредиенты и соблюдение условий хранения, рассказала RT технолог Инесса Гладкова.

Эксперт рекомендует использовать муку высшего сорта с содержанием белка не менее 11%.

«Чем больше его в муке, тем выше содержание клейковины. Она работает, как губка: впитывает влагу при замесе. В результате тесто получается эластичным, а мякиш готовой выпечки — более влажным», — отметила специалист.

По ее словам, муку перед замесом обязательно просеивают — это делает тесто воздушным. Жиры (сливочное и растительное масло, маргарин, желтки) обволакивают частицы муки пленкой, замедляя испарение влаги и процесс черствения.

Для продления свежести стоит применять натуральные консерванты: частично заменить сахар медом или патокой, а цукаты предварительно замочить в алкоголе или сиропе, посоветовала технолог.

Она добавила, что выпекать куличи следует при 170–180 °C в режиме «верх-низ» без конвекции: изделия до 500 г — 20–30 минут, до 1 кг — около часа.

«Идеальные условия для готовой выпечки — это температура от +18 до +20 °С и влажность около 70—75%. Именно в таких условиях она остается свежей в гипермаркетах в течение нескольких суток. В более жарких помещениях изделие будет быстрее черстветь, а в более влажных — может заплесневеть», — разъяснила Гладкова.

Хранить кулич лучше под пищевой пленкой или в закрытом контейнере: при комнатной температуре он останется мягким 2–3 дня, в холодильнике — до недели, заверила технолог.

«Если все-таки ошибки при хранении были допущены и изделие зачерствело, его можно реанимировать. Чтобы вернуть мягкость куличу, нужно сбрызнуть его водой и поместить в разогретую до 100°С духовку на пять-семь минут», — рекомендовала эксперт.