Картофель позеленел на свету: эксперт рекомендовал выбросить такой клубень — причины

Зеленая окраска картофельной кожуры появляется под воздействием солнечного или искусственного света. Одновременно с образованием хлорофилла в клубне запускается и синтез соланина — природного гликоалкалоида, рассказал агроэксперт Илья Березнюк в беседе с RT.

По его словам, зеленый цвет картофелю придает именно хлорофилл. Соланин же бесцветен. Однако поскольку эти вещества образуются одновременно, изменение цвета кожуры может косвенно указывать на повышенное содержание токсина в клубне.

Больше всего соланина, отметил специалист, находится не в мякоти картофеля, а в кожуре, «глазках» и ростках. Он также содержится в тонком слое непосредственно под кожурой толщиной 1–2 мм.

Березнюк добавил, что специалисты по-разному оценивают степень опасности микродоз соланина.