Кисель и котлета уходят в прошлое: как теперь кормят в больницах

В Москве с января 2024 года действует новое меню для взрослых стационаров — результат мониторинга, пожеланий пациентов и работы диетологов. Теперь на подносе вместо серой массы — ризотто, фриттата, блины с красной рыбой и греческий салат. И это не эксперимент в платной палате, а общегородской стандарт, сообщает Day.ru.

Разработчики создали десять типов рациона: под диабет, проблемы ЖКТ, послеоперационное восстановление, беременность и другие состояния. Общий стандарт — классические блюда с современной подачей.

Например, завтрак может включать три блинчика с лососем, йогурт, зерновую булочку, кекс и чай. Для диабетиков блины заменяют на запеканку без сахара и булочку с отрубями. При щадящей диете (ЖКТ) — никаких сырых овощей и фруктов, только печеные и тушеные, а хлеб — исключительно бездрожжевой. Для нефрологических пациентов ограничивают мясо и яйца, но предлагают пшенную или рисовую запеканку с тыквой, овсяную кашу с курагой.

Еду доставляют в термоподносах, которые сохраняют температуру до трех часов («таблет-питание» — опыт Санкт-Петербурга тоже внедряют). В инфекционных отделениях — одноразовые контейнеры. В Боткинском центре развозкой занимается робот. Ударопрочная посуда пришла на смену хрупкой керамике.

В Татарстане питание оцифровали: диета пациента привязана к штрихкоду на браслете. В Белгородской области перешли на прямые поставки от местных агрохолдингов — вместо замороженного мяса теперь охлажденное, плюс свежие овощи. В Уфе работают «фабрики-кухни» на аутсорсинге, но пока регионы все же сильно отстают от столицы.