Квашеная капуста: три причины съедать банку в неделю

Зимой наш организм особенно остро нуждается в витаминах, и на помощь приходит простая, но очень полезная квашеная капуста. В отличие от свежих овощей, которые к весне теряют свои свойства, этот ферментированный продукт сохраняет всю свою силу. В пресс-службе управления Роспотребнадзора по Московской области рассказали, почему стоит включить эту закуску в свой рацион и как не ошибиться при выборе банки в магазине.

В первую очередь квашеная капуста — это признанный лидер по содержанию витамина С. Всего 100 граммов продукта закрывают суточную потребность организма в этом элементе. Но на этом ее плюсы не заканчиваются. В ней также содержатся витамины А, К и довольно редкий витамин U, который известен своей способностью восстанавливать слизистую оболочку желудка. Богата капуста и микроэлементами: можно получить суточную норму кремния, а также калий, магний, железо, фосфор и марганец.

Кроме того, это настоящий природный пробиотик. Благодаря процессу ферментации в капусте появляются живые лактобактерии. Эти микроорганизмы не просто улучшают пищеварение, но и помогают иммунитету: они продуцируют особые белки (бета-глобулины), которые защищают организм от вирусов и бактерий. Правда, это работает только в случае с продуктом натурального квашения, без добавления уксуса.

Чтобы покупка принесла только пользу, в ведомстве советуют внимательно изучить продукт перед тем, как положить его в корзину.

Первое, на что стоит обратить внимание, — упаковка. Она должна быть герметичной, без повреждений и вздутий. Сам рассол не может быть кристально прозрачным — допустимая легкая мутность как раз говорит о присутствии полезных молочнокислых бактерий. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала овощи, иначе верхний слой потемнеет и испортится.

Цвет качественной капусты — бело-золотистый. Если вы заметили темные прожилки, почерневшие кусочки моркови или другие посторонние вкрапления, от покупки лучше отказаться. Сама нарезка должна быть аккуратной и однородной, а волокна — плотными и хрустящими. Если капуста на вид «расползлась» и стала мягкой, значит, ее передержали, и она уже потеряла свои свойства.

Состав должен быть предельно простым: овощи (капуста, морковь), соль и молочнокислые бактерии (закваска). Допустимы натуральные добавки вроде клюквы или яблок. Наличие в составе уксуса сводит на нет всю пользу продукта, так как он блокирует действие витаминов. Химические консерванты (сорбиновая или бензойная кислота), красители и ароматизаторы в настоящей квашеной капусте тоже неуместны.

В Роспотребнадзоре также предостерегают от покупок в местах стихийной торговли, вдоль дорог или с рук у случайных продавцов. В такой ситуации невозможно проверить, соблюдались ли санитарные нормы при производстве, из какого сырья сделан продукт и безопасна ли тара для контакта с едой. Приобретать квашеную капусту стоит только у проверенных производителей в официальных торговых точках.