Лебеда вместо шпината: агроном поделился простыми рецептами

Молодая лебеда, поднявшаяся на грядках после уборки урожая, годится не только в компост — по кулинарным свойствам она заменяет шпинат и щавель. Рецептами с aif.ru поделился агроном Денис Терентьев.

Самый быстрый способ оценить вкус дикороса — свежий витаминный салат. Молодые листья нужно промыть и обязательно бланшировать: опустить в крутой кипяток ровно на одну минуту, а затем сразу охладить в холодной воде. Это сделает зелень нежной. Размягченные листья нарезают и соединяют со свежими огурцами, перьями зеленого лука и измельченными вареными яйцами. Салат солят по вкусу и заправляют обычной сметаной.

Для горячего блюда лебеда станет хорошей основой для легкого зеленого борща. Готовится он на традиционном мясном бульоне с добавлением картофеля. Пока суп варится, на сковороде делают легкую зажарку из лука и моркови и отправляют ее в кастрюлю. Саму лебеду закладывают в самом конце — за пять-семь минут до выключения огня. Варить ее долго нельзя, иначе она потеряет цвет. Подавать борщ принято со сметаной, свежим укропом и половинками вареных яиц.

Для более сытного гарнира к мясу, кашам или картофелю сорняк можно потушить. На растительном масле слегка обжаривают крупно нарезанную репчатую луковицу, затем добавляют большую порцию измельченных листьев лебеды. Смесь солят, перчат по вкусу и томят под крышкой на небольшом огне около семи-десяти минут. В конце тушения добавляют несколько ложек жирной сметаны, которая придает блюду сливочную текстуру.