Майонезные салаты в жару больше не готовим: как сделать хрустящий салат с желтковой заправкой

В разгар лета тяжелые майонезные салаты совсем выходят из дачного рациона нашей семьи. Нам хочется чего-то сочного, легкого, но при этом с ярким и запоминающимся вкусом. В прошлые выходные заскочил на наш подмосковный рынок за свежей зеленью, кочаном пекинской капусты и огурчиками. Чтобы сделать блюдо особенным, я решил приготовить не просто классический овощной салат, а дополнил его специальной густой заправкой из желтков, сметаны и зернистой горчицы. Соус получается шелковистым, с приятной поволокой и легкой чесночной ноткой, а капуста и огурцы сохраняют свой звонкий хруст. Супруга оценила низкую калорийность блюда, дети с удовольствием с хрустом уплетали огурцы, а тесть настоятельно попросил заправить этим соусом всю приготовленную порцию.

Ингредиенты

Для салата

Для пикантной кремовой заправки

Процесс

Подготовка основы и варка яиц

Куриные яйца отвариваем вкрутую в течение 8–10 минут после закипания, охлаждаем в ледяной воде и очищаем от скорлупы. Аккуратно разделяем отварные яйца на белки и желтки. Белки нарезаем аккуратной тонкой соломкой. Пекинскую капусту тонко шинкуем острым ножом, а свежие подмосковные огурчики режем соломкой или полукольцами.

Приготовление шелковистого соуса

Кулинарный лайфхак: Чтобы заправка получилась идеальной консистенции и без комочков, разотрите яичные желтки вилкой в отдельной пиале до состояния мелкой крошки, затем добавьте сметану, зернистую горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно вымешайте соус венчиком — он станет гладким, густым и очень ароматным.

Сборка и быстрое смешивание

В глубоком салатнике соединяем нашинкованную пекинскую капусту, нарезку из огурцов, яичные белки и мелко порубленную свежую зелень. Заливаем все приготовленной желтково-сметанной заправкой и осторожно перемешиваем двумя вилками. Подавать салат нужно сразу же, пока овощи не успели пустить обильный сок и сохранили свой идеальный хруст.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Этот салат идеально выполняет роль легкого гарнира к запеченному на мангале мясу или куриным шашлычкам. Моя жена часто готовят его как самостоятельное блюдо на легкий перекус или ужин, а теща предлагает посыпать готовую порцию перед подачей обжаренными семенами кунжута или подсолнечника. Самое главное — не оставляйте салат заправленным «на завтра», заправляйте ровно столько, сколько планируете съесть за семейным столом прямо сейчас.