Миколог объяснил, почему червивые и старые грибы опасны для здоровья

Многие грибники, особенно новички, жалеют «червячков» и срезают все подряд — старые, дряблые, червивые экземпляры, чтобы не выбрасывать «добычу». Но ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков в беседе с REGIONS предупредил: такая жалость может обернуться серьезным отравлением.

Что нельзя собирать

Грибы — это белковая субстанция, которая начинает портиться очень быстро. Особенно опасны старые и червивые экземпляры. Даже если червивые грибы выглядят «почти нормально», процессы разложения в них уже запущены.

Если среди собранных грибов попались старые или червивые, не стоит пытаться их «спасти», срезая поврежденные части. Лучше выбросить такой гриб целиком, чтобы не рисковать здоровьем всей семьи, отметил эксперт.

Почему медлить с переработкой нельзя

Даже свежие, только что сорванные грибы требуют немедленной обработки.

Оставлять грибы «на потом» на несколько часов или до утра — рискованно. Идеальный вариант — приступить к чистке и варке сразу же после возвращения из леса.

Пока одни грибники спешат переработать урожай, другие уже задумываются о следующей волне. В этом году сезон начался аномально рано — белые и лисички пошли уже в конце мая, но сейчас первая волна начала сходить. Вторая волна придет минимум через три недели — нужны дожди и теплая погода. Тогда можно будет ожидать подберезовики, подосиновики, сыроежки, лисички, ранние белые и летние опята.

Миколог также рассказал о правильном способе сбора грибов — выкручивании, а не срезании, чтобы не повредить грибницу и не оставлять «ворота для инфекции».