Молодой фундук появился на московских ярмарках: как выбрать и сохранить орех

На московских ярмарках появился молодой фундук, который привозят преимущественно из Дагестана и Краснодарского края. Орех собирают до завершения естественной сушки, поэтому его ядро остается сочным, нежным и слегка хрустящим. Информация появилась на mos.ru.

Сезон молодого фундука на юге России начинается в конце июля — первой половине августа и продолжается около трех-четырех недель. В этот период зеленая листовая обертка ореха, или плюска, еще не высыхает, а скорлупа остается относительно мягкой. По мере созревания плюска темнеет, скорлупа твердеет, ядро теряет влагу и становится плотнее, а вкус — более насыщенным и маслянистым.

Фундук относится к разновидностям лещины с крупными плодами. Для его выращивания необходимы солнечный свет, плодородная рыхлая почва и достаточный полив. Особенно важна влага во время формирования орехов. Для хорошего опыления совместимые сорта высаживают рядом.

Теплое лето и большое количество солнечных дней делают Дагестан и Краснодарский край подходящими регионами для выращивания фундука. Орехи здесь производят как небольшие хозяйства, так и крупные сады.

При выборе молодого фундука стоит обратить внимание на плюску: она должна быть зеленой или слегка желтоватой. Скорлупа должна оставаться чистой, без темных пятен, плесени и отверстий. Если при встряхивании ядро заметно гремит внутри, орех уже начал терять влагу.

Из-за повышенного содержания влаги молодой фундук плохо подходит для длительного хранения. Дома его рекомендуется убрать в холодильник и употребить в ближайшее время. Для продолжительного хранения орехи освобождают от плюски и тщательно просушивают.

Фундук содержит растительный белок, ненасыщенные жиры, витамин Е и магний. Молодые орехи можно есть без обжаривания, добавлять в салаты, каши и десерты, сочетать с медом, сырами и фруктами. Из измельченного фундука с зеленью, чесноком и растительным маслом также можно приготовить соус к овощам, рыбе или птице.

Продукты на московские ярмарки поступают более чем из 40 регионов России. Перед продажей их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы Москвы.