На рыбе не должно быть желтого жирка: как выбрать хорошую сельдь

Желтый жирок на сельди может свидетельствовать о начавшемся окислении рыбы, а прогорклое масло в пресервах иногда удается определить по характерному запаху. Об этом Life.ru рассказала пищевой технолог, кандидат наук Нелли Львович.

По словам специалиста, без лабораторного анализа покупателю сложно определить наличие избыточного количества консервантов или оценить качество масла. При этом этикетка не всегда позволяет сделать однозначный вывод о свойствах продукта.

Чтобы снизить риск покупки некачественной сельди, Львович рекомендовала выбирать продукцию крупных производителей, обращать внимание на состав и отдавать предпочтение продуктам с небольшим количеством ингредиентов. Также следует проверить срок годности и дату изготовления. По словам технолога, у качественной сельди должен оставаться значительный запас по сроку хранения.

Отдельно эксперт посоветовала оценивать внешний вид рыбы. По ее словам, на сельди не должно быть желтого жирка, поскольку он может указывать на окисление продукта.

Запах, отметила Львович, также способен выдать прогорклое масло. Однако этот способ работает не всегда: если сельдь приготовлена с большим количеством специй или находится в маринаде, посторонний запах может быть перебит ароматами добавок. Наличие консервантов при этом по вкусу определить невозможно.

Самым предпочтительным вариантом специалист назвала бочковую сельдь, которую покупатель самостоятельно солит и разделывает. По ее словам, при производстве готового филе могут использоваться специальные растворы, размягчающие мякоть и частично растворяющие мелкие кости.

При этом бочковая рыба требует больше времени на подготовку: ее необходимо промыть, очистить и удалить кости. Поэтому выбор между цельной рыбой и пресервами, по мнению технолога, зависит от предпочтений покупателя. Для тех, кому важен максимально натуральный вкус, она рекомендовала бочковую сельдь, а любителям удобства — пресервы проверенных производителей.

Львович подчеркнула, что не все пресервы следует считать некачественными: некоторым покупателям просто нравятся рыба в масле и насыщенные маринады. При этом, по ее словам, наиболее чистый вкус самой рыбы сохраняется у бочковой сельди.

Технолог также отметила, что филе не должно стоить дешевле целой рыбы в пересчете на килограмм. По ее мнению, слишком низкая цена готового филе должна насторожить покупателя.