logo
/новости Московской области

Не только оливье и утка: топ-3 необычных блюд для новогоднего стола от шеф-повара

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
Штоллен
По словам эксперта, новогодний штоллен, если он готовится по всем правилам, — фантастически насыщенная выпечка с большим количеством сухофруктов, узнаваемым ароматом и нежной рассыпчатой текстурой.
«Выпекается он за две недели до Нового года. Это обусловлено тем, что штоллену нужно созреть. При правильном хранении он с каждым днем приобретает все более яркий вкус», — сказал Андрей Котов.
Ингредиенты:
  • мука – 560 г;
  • сахар – 180 г;
  • масло сливочное – 350 г (250 г в тесто и 100 г для смазывания готового);
  • сухофрукты – 500 г (изюм, клюква, вишня, примерно в равных пропорциях);
  • коньяк или ром – 250 г;
  • творог – 250 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • ванильный сахар – 30 г;
  • разрыхлитель теста – 20 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • цедра лимона – 2 г.
Приготовление:
Нужно хорошо промыть сухофрукты, слегка обсушить, уложить в банку и залить коньяком или ромом. Затем закрыть банку крышкой, встряхнуть и оставить в холодильнике на 1-2 дня. Перед использованием слить из сухофруктов коньяк и далее следовать по рецепту.
«В чашу миксера добавить 250 г сливочного масла комнатной температуры, ванильный и обычный сахар. Взбить масло с сахаром при помощи миксера, чтобы получилась пышная масса. Добавить к маслу с сахаром творог и яйца. Все хорошо взбить до однородного пышного состояния. Также добавить подготовленные заранее сухофрукты, разрыхлитель теста и цедру одного лимона и хорошо перемешать. Добавить в чашу муку и замесить руками мягкое тесто», — объяснил Котов.
Далее выложить новогодние штоллены на противень, застеленный пергаментным листом. Поставить его на середину разогретой до 170 градусов духовки и выпекать штоллены в течение 50-55 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой, она должна выходить из середины штолленов сухой, объяснил специалист.
Огуречные роллы с красной рыбой
Ингредиенты:
  • огурец – 1 шт.;
  • сыр сливочный – 120 г;
  • лосось – 120 г;
  • укроп – 3 г;
  • кунжут – 5 г.
Приготовление:
«Огурец тонко нарезать слайсами и разложить полоски. Лосось слабой соли мелко нарезать, добавить сливочный сыр и мелко порезанный укроп. Все перемешать и выложить на огурец и скрутить в роллы», — поделился собеседник издания.
Заварные гужеры с сыром
Гужеры — это французские заварные сырные булочки. Они точно удивят гостей в новогоднюю ночь, считает Котов.
Ингредиенты:
  • вода – 100 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 80 г;
  • мука – 120 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • сыр сливочный – 300 г для начинки;
  • чеснок – 1 зуб. для начинки;
  • зелень – 30 г для начинки;
  • масло оливковое – 20 г для начинки;
  • соль.
Приготовление:
В кастрюлю нужно добавить воду, молоко, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения на среднем огне. Затем всыпать сразу муку и интенсивно все перемешать лопаткой. Мешать до тех пор, пока масса не станет однородной без комочков и без сухой муки.
«Далее кастрюлю нужно снять с огня и остудить тесто до теплого состояния. Яйца разбить в отдельную миску, затем вылить их в тесто по одному и каждый раз вымешивать до однородности. Сначала масса будет плохо перемешиваться, но постепенно она станет однородной. Натереть сыр и добавить в тесто. Часть сыра оставить для посыпки сверху. Тесто хорошо перемешать. Переложить тесто в кулинарный мешок. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне 15-25 минут или до золотистого цвета», — рассказал Котов.
Для начинки мелко порубить зелень, потереть чеснок на мелкой терке. В миску выложить сливочный сыр, добавить зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец — и начинять гужеры, объяснил шеф-повар.
Ранее REGIONS делился рецептами крабовых салатов.