Обычные оладьи больше не жарю: тру в тесто молодые яблоки и заливаю кефиром — пышные, сочные и без лишних хлопот

Июль в Подмосковье — прекрасное время, когда на местных рынках и дачных прилавках наконец-то появляются первые молодые яблоки. Они еще совсем небольшие, с тонкой ароматной кожицей и потрясающей кислинкой. Моя жена и дети просто обожают, когда в выходные дни весь дом наполняется сладким яблочным ароматом. Обычные оладьи в сезон я стараюсь не готовить — скучно. Вместо этого я тру спелые плоды прямо в густое кефирное тесто. Оладушки получаются пышными, как пух, с нежной сочной серединкой. Тесть с тещей обычно первыми приходят на этот запах на веранду, едва я успеваю снять с горячей сковороды первую порцию.

Ингредиенты

Процесс

Приготовление воздушной основы

В глубокую рабочую миску выливаем кефир, разбиваем яйцо, добавляем сахар и щепотку соли. Тщательно взбиваем все венчиком до однородности. Затем всыпаем соду и порциями вводим просеянную пшеничную муку. Замешиваем густое, гладкое тесто, которое должно лениво и медленно стекать с ложки.

Подготовка и добавление яблок

Кулинарный лайфхак: Чтобы яблоки в оладьях сохранили свою сочность и текстуру, а не превратились в безвкусную кашу, натирайте их строго на крупной терке, предварительно удалив только сердцевину с семечками (нежную кожицу молодых летних яблок можно оставить). Натертую фруктовую массу сразу же перекладываем в миску к тесту и аккуратно перемешиваем лопаткой. Даем тесту постоять 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром, а мука выделила клейковину.

Обжаривание до золотистости

Хорошенько разогреваем сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Столовой ложкой аккуратно выкладываем тесто, формируя небольшие круглые оладушки. Жарьте их на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Спешить и прибавлять пламя нельзя: нам нужно, чтобы оладьи красиво подрумянились снаружи, а яблочные кусочки внутри успели стать мягкими и пустить сок.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Подавать эти оладьи лучше всего теплыми, пока корочка еще сохраняет легкую хрустинку. Дочка у меня обожает поливать их жидким цветочным медом, сын голосует за густую деревенскую сметану, а супруга достает из кладовой баночку прошлогоднего черносмородинового варенья. Тесть же считает, что такие пышные оладушки — это идеальный аккомпанемент к большой кружке прохладного парного молока на свежем воздухе.