Окрошка без кваса и кефира: секрет «той самой» заправки на бульоне. Вкусно так, что просят по две тарелки!

Окрошка на бульоне — это вечный повод для споров, но те, кто пробовал, знают: она сытнее варианта на квасе и деликатнее кефирного. В середине апреля, когда хочется свежести, но за окном еще не лето, такой «плотный» суп залетает на ура.
Секрет здесь в эмульсии: мы не просто кладем майонез в тарелку, а соединяем домашний соус с холодным бульоном. Получается кремовая, бархатистая основа, которая связывает мясо, зелень и овощи в единое целое. Рассказываю, как собрать эту альтернативную окрошку так, чтобы за добавкой выстроилась очередь.

Что подготовить для основы:

Для домашнего соуса:

Сразу к делу: пошаговый план

1. Бульон — всему голова

Варим куриное филе до готовности. Мясо вынимаем — оно пойдет в нарезку, а бульон обязательно процеживаем через марлю. Нам нужна чистая, прозрачная основа без лишнего жира. Важно: бульон должен полностью остыть.

2. Делаем эмульсию

Забудьте про магазинные пачки. В высокий стакан разбиваем сырое яйцо, добавляем масло, горчицу, соль и сок лимона. Опускаем погружной блендер на самое дно и взбиваем на максимуме, пока масса не станет густой и белой. Это и есть наш секретный ингредиент.

3. Сборка заправки

Теперь соединяем: в остывший бульон вводим наш домашний майонез и тщательно перемешиваем венчиком. База должна стать однородной, нежно-белого цвета. Попробуйте на соль и добавьте черного перца.

4. Нарезка и финал

Шинкуем все привычным мелким кубиком: картофель, яйца, огурцы, колбасу и остывшее филе. Зелень рубим помельче. Смешиваем нарезку, заливаем нашей заправкой и отправляем в холодильник минимум на час. Окрошка должна «набраться характера».

По фактам (на 100 г):

Калории: ~85 ккал | Белки: 6 г | Жиры: 5 г | Углеводы: 4 г.

Короткий совет: Подавайте окрошку ледяной, добавив в тарелку тонкую дольку лимона. Кислинка в сочетании с горчичным послевкусием — это именно то, что выводит блюдо на ресторанный уровень.