От кислинки до солоноватости: чем отличаются кисломолочные напитки

Роскачество: айран — не просто разбавленный кефир

/Главная /Общество

Автор текста:

Ярослав Митрофанов

Сегодня 23:22

/Главная /Общество

Автор текста:

Ярослав Митрофанов

Сегодня 23:22

В Роскачестве объяснили, чем отличаются популярные кисломолочные напитки — кефир, ряженка, бифидок и айран, пишет «Российская газета».

Кефир делают с помощью кефирных грибков, в составе которых — и молочнокислые бактерии, и дрожжи. Именно дрожжи запускают легкое брожение: в напитке образуются пузырьки, а вкус получается ярким, с выраженной кислинкой и характерным «щиплющим» эффектом.

Бифидок похож на кефир, но заметно мягче: в нем нет дрожжей и кефирных грибков, зато содержится много бифидобактерий в сочетании с молочнокислыми бактериями. У него ровный, неагрессивный вкус — напиток не щиплет язык и позиционируется как продукт для поддержки микрофлоры кишечника.

Ряженку готовят из топленого молока: его долго выдерживают при высокой температуре, а затем сквашивают термофильными бактериями. За счет такой технологии у ряженки появляется характерный сладковатый оттенок вкуса.

Айран — прежде всего освежающий напиток. Его делают на основе йогурта или катыка, разбавляют водой и добавляют соль. Получается легкая, жидкая, солоноватая версия кисломолочного продукта — она хорошо утоляет жажду, а соль помогает поддерживать электролитный баланс.