Овощи, рыба и сыр на мангале: чем заменить шашлык на майских праздниках

Не у всех майские праздники ассоциируются с классическим мясным шашлыком. Однако, как отмечает шеф-повар Алексей Боголюбов в комментарии интернет-изданию «Подмосковье сегодня», мангал в таком случае вовсе не теряет актуальности — на нем можно готовить овощи, рыбу и сыр.

По словам специалиста, овощи давно перестали быть второстепенным гарниром и могут выступать главным блюдом. Лучше всего на гриле, как отмечает шеф, получаются баклажаны, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, кукуруза и репчатый лук. Чтобы они оставались сочными, важно нарезать их крупными кусками — толстыми кружками или половинками.

Перед приготовлением овощи достаточно смешать с растительным маслом, солью, перцем и сушеными травами. Долго мариновать не надо: достаточно 10–15 минут, пока разгораются угли. После гриля блюдо можно сложить в миску, накрыть крышкой и дать «дойти» в собственном жаре. Так будет вкуснее.

Рыба становится еще одной альтернативой мясу, особенно если требуется легкое блюдо. Для мангала хорошо подходят стейки из семги, форели, судака и скумбрии. Мариновать их рекомендуется недолго — 20–30 минут в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и трав.

С мангала рыбу стоит снимать сразу, как только она становится матовой и начинает легко расслаиваться.

Отдельное внимание эксперт уделяет сыру, который на гриле приобретает особую текстуру и вкус. Чаще всего используются сулугуни, адыгейский сыр и специальные сорта для жарки. Их нарезают толстыми ломтиками, смазывают маслом и быстро обжаривают на решетке — буквально по одной-две минуты с каждой стороны.

Такой сыр сочетается как с овощами-гриль, так и со свежими томатами и зеленью, добавил шеф-повар.