logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Ryzhkov

Пасхальный тренд: как приготовить кулич с начинкой и не испортить тесто

/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
В последние годы классические пасхальные куличи все чаще уступают место более современным версиям — с нежными кремовыми начинками внутри. Но как правильно добавить начинку, чтобы тесто пропеклось, а структура осталась воздушной? Об этом корреспондент REGIONS узнал у шеф-повара Алексея Логинова.

Как работать с начинками в куличах

По словам шеф-повара, кулич с начинкой — это технологически более сложное изделие. Важно учитывать несколько факторов: влажность начинки, структуру теста и способ добавления.

«Главная ошибка — использовать слишком жидкую начинку. Она впитывается в тесто и делает его сырым. нужно выбирать плотные кремы, например, заварной или шоколадный ганаш. При этом тесто должно быть более плотным и влажным, чем классическое, чтобы удерживать начинку», — объяснил специалист.

Также Логинов уточнил, что пасхальные куличи с начинкой хранятся в холодильнике не более 72 часов.

«Дрожжевое тесто не любит холодную температуру. Оно становится резиновым, более плотным. А из-за начинки внутри кулич, конечно же, должен храниться в холодильнике. Именно поэтому я советую делать творожное или бисквитное тесто, но и дрожжевое, конечно, тоже подойдет, если вся семья съест кулич сразу же в день Пасхи», — рассказал эксперт.
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/FabrikaCr

Как добавлять начинку внутрь кулича

Существует несколько способов. Один из них, самый сложный, — это добавлять начинку еще на этапе приготовления. Такой прием, уточнил шеф-повар, подойдет для плотных начинок, которые держат форму. Необходимо раскатать тесто, выложить начинку, отступая от краев, свернуть все в рулет, защипнуть края и вертикально поставить в бумажную форму для запекания.

Второй способ — самый простой и популярный. После выпечки крем вводится внутрь с помощью кондитерского мешка через прокол сверху. Также можно снять верхнюю часть кулича и вырезать углубление в середине, заполнить все начинкой и вернуть верхушку на место.

«Если кулич делается впервые, лучше начать с начинки, которую добавляют уже после выпечки — это самый безопасный вариант. Плюс срез можно замаскировать глазурью», — посоветовал шеф.

Фисташковая начинка для кулича

«Эта начинка чем-то похожа на дубайский вариант, который пару лет назад был очень популярен. Но это более сливочная версия и без теста катаифи. Достаточно плотный крем получается и нежный», — прокомментировал Логинов.

Ингредиенты:

  • Фисташковая паста — 150 г;
  • Сливочный сыр — 200 г;
  • Сахарная пудра — 50 г.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до однородной кремовой массы. Убрать в холодильник на 30–40 минут.

Как добавлять:

Сформировать из теста шар, внутрь выложить охлажденную начинку с помощью кондитерского мешка и аккуратно защипнуть края. Выпекать как обычно.

Картинка
/ Фото: istockphoto.com/yulka3ice

Сливочная начинка для кулича

«Это классическая начинка — в меру сладкая, в меру сливочная. Лучше всего ее добавлять в уже испеченный кулич», — рассказал шеф-повар.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 200 мл;
  • Белый шоколад — 150 г;
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Растопить шоколад, слегка остудить и смешать со взбитыми сливками и ванилью.

Как добавлять:

Лучше использовать способ после выпечки: снять верхушку, сделать отверстие в готовом куличе и заполнить его кремом с помощью кондитерского мешка, затем вернуть верхнюю часть на место.

Шоколадная начинка для кулича

Ингредиенты:

  • Темный шоколад — 200 г;
  • Сливки — 150 мл;
  • Сливочное масло — 30 г.

Приготовление:

Нагреть сливки и залить ими шоколад. Добавить масло и размешать до гладкого ганаша.

Как добавлять:

Для этой начинки подходят оба способа — добавлять внутрь кулича до выпечки и после.

Как отметил шеф-повар, залог успеха — баланс: тесто должно оставаться воздушным, а начинка — дополнять вкус, а не утяжелять его.

Ранее REGIONS делился рецептами классического кулича, диетического без сахара и кефирного.