Перед Пасхой проверьте кулич: пять признаков, что его брать не стоит

В преддверии Пасхи многие россияне отправляются за покупными куличами. Однако не всякая готовая выпечка радует качеством. О том, на что обязательно смотреть при выборе, в беседе с RT рассказала заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.

Прежде всего эксперт советует проверить упаковку: она обязана быть целой, без вмятин и повреждений. Затем следует изучить состав — ингредиенты перечисляются в порядке убывания. В хорошем продукте, по словам Тарановой, должны присутствовать мука, сахар, хлебопекарные дрожжи, сливочное масло (а не маргарин или растительные жиры) и яйца, а не яичный порошок. Специалист пояснила, что настоящий традиционный кулич готовится на сдобном дрожжевом тесте: именно дрожжи обеспечивают воздушную, пористую структуру, а яйца и сливочное масло делают мякиш нежным и тающим во рту.

Она также предостерегает от покупки изделий с длинным списком эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов. Поводом для беспокойства должны стать и пометки «постный» или «без холестерина»: за ними, как правило, прячутся трансжиры, уточнила Таранова.

Важен и внешний вид. Верхушка кулича должна оставаться сухой, глазурь — целой, без липкости и трещин. Если выпечка выглядит пышной, но подозрительно легкой, значит, производитель переборщил с разрыхлителями. Слишком тяжелый и маленький кулич, наоборот, может оказаться непропеченным. Срок годности свыше 14–21 дня — веский повод заподозрить наличие консервантов. Украшения эксперт рекомендует выбирать натуральные: орехи, миндальные лепестки или сахарную пудру.