Перезрел или уже испортился? Как не перепутать спелый плод с опасным

Специалист Кузнецова: перезрелые фрукты можно есть, если нет признаков порчи

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 07:50

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 07:50

Мягкие и перезрелые фрукты и овощи не всегда испорчены. Если плод стал слаще, изменил текстуру, но на нем нет плесени, гнили и неприятного запаха, в большинстве случаев его можно есть. Однако важно отличать естественное созревание от порчи. Об этом «Газете.ру» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По словам эксперта, по мере созревания в плодах меняется соотношение сахаров и кислот, разрушается пектин и усиливается аромат. Поэтому очень спелые бананы, груши, персики и томаты могут выглядеть непривлекательно, но оставаться пригодными для еды. Их можно использовать для выпечки, приготовления соусов, пюре и смузи.

Когда фрукт лучше выбросить

О начале порчи могут говорить плесень любого цвета, слизь, гнилые участки, кислый или спиртовой запах и пузырьки газа. Еще один тревожный признак — плод буквально расползается. При появлении хотя бы одного из этих признаков продукт нельзя есть.

Кузнецова предупредила, что срезать пораженный участок с мягкого фрукта недостаточно. У томатов, ягод, персиков и слив грибница может проникать глубоко внутрь. Поэтому такой продукт безопаснее выбросить целиком.

Некоторые плесневые грибы, в том числе Aspergillus и Penicillium, могут вырабатывать микотоксины — ядовитые вещества, которые сохраняются даже после нагревания.

Почему варка не спасает испорченные продукты

Термическая обработка не всегда делает испорченный продукт безопасным. По словам эксперта, некоторые бактериальные токсины и микотоксины устойчивы к высокой температуре.

Поэтому варить, запекать или жарить продукт, который начал портиться, не стоит. При выборе важно учитывать не только степень зрелости, но и внешний вид, запах и текстуру.

Если фрукт просто стал мягче и слаще, это не обязательно повод его выбрасывать. Но при появлении плесени, гнили, слизи или признаков брожения безопаснее не рисковать.