Пергамент, плодоножка и холод: что поможет кабачкам не испортиться

Спелые кабачки можно сохранить до весны без сложного оборудования. Об этом aif.ru рассказала повар и технолог пищевой промышленности Ксения Потакова.

Для длительного хранения подходят только спелые, зрелые кабачки, а не молодые с тонкой кожей. Ключевой критерий — плотная, огрубевшая кожура, которая защищает от потери влаги и повреждений. Плодоножку технолог рекомендует не срезать — это дополнительный барьер для патогенной микрофлоры и резерв влаги.

Каждый плод нужно обмотать пергаментом, предпочтительно силиконизированным, или восковыми салфетками. Это изолирует кабачки друг от друга и от других овощей, предотвращает контактную передачу гнилостных процессов и впитывание влаги из окружающей среды. При соблюдении этих условий срок хранения достигает четырех месяцев.

Оптимальное место — холодильник, самая нижняя полка или специальный ящик для овощей. Если пергамент намокнет, его необходимо заменить: влажная упаковка — среда для микроорганизмов. Альтернатива холодильнику — погреб или холодный балкон.