logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Елена Болотова

В Подмосковье разработали добавку, которая увеличит срок хранения колбасных изделий

/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
Мясные продукты смогут храниться дольше без химии: группа компаний «СОЮЗСНАБ» из Красногорска потратила ₽1,5 млрд, чтобы создать особую бактериальную культуру для колбас, сосисок и полуфабрикатов. Как сообщили в пресс-службе областного Минсельхоза, технология уже готова и позволяет отказаться от синтетических консервантов.

В основе разработки — молочнокислые бактерии рода Pediococcus, которые вырабатывают природный педиоцин. Этот элемент подавляет рост патогенов, а сами бактерии создают среду, не дающую развиваться вредной микрофлоре. При этом вкус, запах и консистенция мяса не меняются. Испытания на свинине, говядине и курице при +4 градусах подтвердили снижение микробиологической нагрузки без потери органолептики.

«Такие технологии важны для всей системы агропромышленного комплекса: они позволяют дольше сохранять свежесть продуктов, расширяют возможности поставок по стране и делают продовольственное обеспечение более устойчивым, особенно для удаленных регионов», — отметил министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Виталий Мосин.

Кроме того, он добавил, что решение отвечает на запрос потребителей на качественную продукцию без лишних добавок. У разработки наших ученых есть серьезный потенциал для отрасли.

Разработку вели специалисты Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики, который входит в холдинг. Технология работает по принципу двойного барьера — сначала педиоцин убивает опасные бактерии, затем сами «полезные» микроорганизмы не дают им вернуться.

«Новая технология не только замещает импортные консерванты, но и превосходит их по ряду ключевых параметров. Главное преимущество — безопасность для здоровья: в отличие от химических добавок, это решение поддерживает естественную микробиоту и соответствует современным требованиям к качеству пищевой продукции», — рассказала глава НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» Елена Русанова.

Для потребителей плюс очевиден: на полках появятся колбасы и сосиски с коротким и понятным составом. Никаких синтетических консервантов, только бактерии, которые работают как природный щит. В компании подчеркивают: разработку можно внедрять на существующих мясоперерабатывающих производствах без серьезной перенастройки оборудования, а значит, путь от лаборатории до прилавка может быть очень коротким.