Прозрачные дольки и густой сироп: 3 рецепта вкусного варенья из кабачков и яблок

Когда кабачков на грядке или в холодильнике становится откровенно много, шарлотка и оладьи справляются далеко не со всем урожаем. Варенье из кабачков с яблоками — как раз тот необычный вариант заготовки на зиму, который по достоинству оценят те, кто устал от привычных кабачковых рецептов.

Классическое варенье из кабачков с яблоками и лимоном

Для этого варенья понадобится по одному килограмму очищенных кабачков, яблок и сахара, а также один лимон. Кабачки очищают от кожуры и семян, яблоки — от кожуры и сердцевины, после чего нарезают небольшими кубиками. Нарезанные кабачки и яблоки складывают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 4–6 часов, чтобы пустился сок.

Дальше смесь доводят до кипения и проваривают 7–10 минут на слабом огне. После этого варенье полностью остужают и повторяют нагрев еще один-два раза — именно многократная варка дает нужную густоту и насыщенный вкус. Во время последней варки в кастрюлю добавляют лимонный сок и мелко натертую цедру, стараясь не задевать белую горькую часть кожуры лимона. Готовое горячее варенье из кабачков с лимоном раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Яблочно-кабачковое варенье с апельсином

На килограмм кабачков берут 700 граммов яблок, один апельсин, 800 граммов сахара и 100 миллилитров воды. Кабачки и яблоки нарезают небольшими кусочками, а с апельсина снимают цедру и удаляют белую часть кожуры — она дает горечь. Мякоть апельсина очищают от косточек и измельчают.

Сначала варят сироп из воды и сахара, затем добавляют в него кабачки, яблоки, апельсиновую мякоть и цедру. Смесь доводят до кипения и варят на небольшом огне около 10 минут, после чего снимают с плиты и дают настояться несколько часов — так вкусы лучше соединяются между собой. Затем варенье снова проваривают 10–15 минут до готовности, раскладывают по стерильным банкам и закрывают крышками.

Варенье из кабачков с яблоками, корицей и ванилью

Для этого варианта нужно по одному килограмму кабачков и яблок, 900 граммов сахара, чайная ложка корицы, пакетик ванильного сахара и столовая ложка лимонного сока. Кабачки и яблоки нарезают одинаковыми небольшими кусочками, перекладывают в кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют примерно на два часа до появления сока. После этого емкость ставят на небольшой огонь.

Варенье готовят 20–30 минут, периодически снимая пену и аккуратно перемешивая, чтобы кусочки не разварились в кашу. За 5–10 минут до окончания варки добавляют корицу, ванильный сахар и лимонный сок — эти ингредиенты дают тому самому пряному аромату раскрыться в самом конце. Готовое варенье должно заметно загустеть, а кусочки яблок и кабачков — стать мягкими, но сохранить форму. Разложить такое варенье нужно горячим, сразу по стерилизованным банкам.

Как правильно хранить варенье из кабачков зимой

Чтобы заготовка простояла всю зиму без потерь, важно использовать целые банки без сколов и чистые, без деформаций крышки. После закатывания банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом или полотенцем и оставляют до полного остывания — это дает эффект дополнительной стерилизации. Уже остывшие банки с вареньем из кабачков переносят на хранение в прохладное темное место, где заготовка сохранит вкус и цвет до следующего лета.

Читайте также:

Август — время убивать азот: чем кормить смородину, чтобы зимой она не вымерзла, а летом ломилась от ягод

Куда девать опавшие яблоки: пять проверенных рецептов из падалицы

Мятые ягоды можно сохранить до зимы: какой способ выручит без варки варенья