Кулинарные блогеры изобрели новый способ приготовить сочный кулич на Пасху

Влажный и сочный внутри: топ-рецепт идеального кулича на Пасху от кулинарных блогеров

Мучная заварка — основа нежности и долгой свежести

Главным секретом этого рецепта, отличающим его от традиционных способов приготовления, является использование мучной заварки. Этот технологический прием заключается в предварительном смешивании части муки с горячим молоком до образования густой массы. Процесс заваривания приводит к клейстеризации крахмала, содержащегося в муке.

Клейстеризация — это процесс набухания и частичного растворения крахмальных зерен при нагревании в присутствии жидкости. В результате образуется вязкий раствор — клейстер. В контексте выпечки мучная заварка придает готовому изделию ряд ценных свойств:

Повышенная влажность

Клейстеризованный крахмал обладает высокой влагоудерживающей способностью, благодаря чему мякиш кулича получается более влажным и нежным.

Улучшенная текстура

Заварка способствует формированию более мягкой и волокнистой структуры мякиша.

Продление свежести

Куличи, приготовленные с использованием мучной заварки, дольше остаются мягкими и не черствеют, сохраняя свои вкусовые качества на протяжении длительного времени.

Опара: фундамент воздушного теста

Наряду с заваркой, важную роль в создании идеального кулича играет опара — предварительно приготовленная дрожжевая смесь. Опара активизирует дрожжи, обеспечивая хороший подъем теста и его воздушную, пористую структуру.

Как приготовить сочный кулич на Пасху

Для приготовления этого восхитительного пасхального кулича вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для мучной заварки:

Молоко (желательно жирностью 3,5%) — 200 мл.

Мука пшеничная — 2 столовые ложки без большой горки.

Для опары:

Молоко (теплое) — 100 мл.

Дрожжи сухие — 10 г (или 30 г свежих прессованных). Важно! Следуйте пропорциям, указанным на упаковке ваших дрожжей, так как они могут отличаться.

Сахар — 1 столовая ложка (из общего количества).

Мука пшеничная — 1 столовая ложка.

Для теста:

Мучная заварка (приготовленная и остывшая до теплого состояния).

Опара (активированная и поднявшаяся пышной пеной).

Яйца куриные — 4 штуки.

Сахар — 200 г.

Соль — ½ чайной ложки.

Ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин на кончике ножа).

Цедра 2 средних апельсинов (натереть только оранжевую часть).

Сок ½ среднего апельсина (выжать из одного из апельсинов, с которых сняли цедру).

Мука пшеничная — 665 г (+/- возможно небольшое отклонение в зависимости от качества муки). Обязательно просейте муку перед использованием.

Сливочное масло (размягченное) — 180 г.

Изюм — 120 г.

Сушеная клюква — 100 г.

Мука пшеничная — 1 столовая ложка (для обваливания сухофруктов).

Для глазури (по желанию):

Сухое молоко — 150 г.

Вода — 40-60 г (регулируйте консистенцию).

Сахарная пудра — 3-5 чайных ложек (по вкусу).

Ванилин — щепотка.

Лимонный сок — ½ — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

Приготовление мучной заварки

В небольшой кастрюле доведите до кипения 200 мл молока. В кипящее молоко всыпьте 2 столовые ложки просеянной муки без горки и быстро размешайте венчиком или ложкой до образования однородной густой массы без комочков. Снимите с огня и оставьте остывать до теплого состояния (примерно до температуры тела).

Приготовление опары

В теплое молоко (100 мл) добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку просеянной муки. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут до образования пышной «шапки» пены. Если дрожжи не активизировались и пена не появилась, рекомендуется использовать свежие дрожжи.

Замешивание теста

В большую миску вылейте теплую мучную заварку и подошедшую опару. Добавьте яйца, оставшийся сахар (200 г), соль, ванильный сахар (или ванилин), апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.

Введение муки

Частями всыпайте просеянную муку (665 г) в жидкую смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Введение муки частями позволяет контролировать консистенцию теста, так как качество муки может отличаться и итоговое количество может незначительно варьироваться. Замешивайте тесто миксером с насадкой «крюк» или вручную. Тесто должно получиться очень нежным, мягким, слегка липким, но при этом хорошо держать форму. Избегайте добавления излишнего количества муки, так как это может сделать куличи более плотными и сухими.

Введение сливочного масла

В готовое тесто порциями добавьте размягченное сливочное масло, тщательно вмешивая его до полной однородности. При ручном замешивании добавляйте масло небольшими частями, это облегчит процесс. После введения масла тесто станет еще более гладким и эластичным.

Первое поднятие теста

Сформируйте из теста шар, поместите его в большую миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2.5-3 раза. Этот процесс может занять от 1 до 2 часов в зависимости от температуры окружающей среды.

Первая обминка

Когда тесто достаточно поднимется, аккуратно обомните его руками, выпуская скопившийся углекислый газ. Снова накройте и оставьте в теплом месте для второго подъема, также до увеличения в 2.5-3 раза.

Введение сухофруктов

После второго подъема аккуратно обомните тесто и добавьте предварительно замоченные в апельсиновом соке и обсушенные изюм и клюкву. Перед добавлением сухофрукты рекомендуется обвалять в 1 столовой ложке муки — это поможет им равномерно распределиться в тесте и предотвратит оседание на дно формы. Тщательно перемешайте тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились.

Второе поднятие теста с сухофруктами

Снова накройте миску с тестом и оставьте в теплом месте для третьего подъема, также до увеличения в 2.5-3 раза.

Формирование куличей

Аккуратно обомните подошедшее тесто и разделите его на 3 равные части (если вы используете формы указанного размера). Сформируйте из каждой части шар и поместите в подготовленные формы для куличей. Силиконовые формы не требуют смазывания маслом, бумажные формы можно слегка смазать или использовать вкладыши. Заполняйте формы тестом примерно на 1/3 объема, чтобы оставить место для подъема.

Финальная расстойка

Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для окончательной расстойки. Тесто должно подняться почти до верха формы. Это может занять от 30 до 50 минут в зависимости от температуры в помещении.

Выпекание

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте формы с куличами на среднюю полку духовки и выпекайте в течение 30-40 минут, в зависимости от размера куличей. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра кулича.

Охлаждение

Готовые куличи аккуратно извлеките из форм (бумажные можно оставить в формах). Остужайте куличи, положив их на бок на мягкую поверхность (например, подушку или сложенное полотенце), периодически переворачивая, чтобы избежать деформации из-за мягкой текстуры. Полностью остывшие куличи можно украсить глазурью по вашему вкусу.

Приготовленный по этому рецепту пасхальный кулич поразит вас своей необычайной влажностью, нежной волокнистой структурой и способностью оставаться свежим в течение долгого времени. Насладитесь восхитительным вкусом и ароматом домашней пасхальной выпечки!

Ранее кулинарные блогеры запустили «лимонный» челлендж перед Пасхой. Рецептом быстрого лимонного кулича без дрожжей поделился REGIONS.

Лазарева суббота 12 апреля: народные приметы, традиции и запреты в праздник

Лазарева суббота 12 апреля: православный праздник, народные приметы, обычаи и традиции

В субботу, 12 апреля,
православные христиане отмечают праздник
в честь одного из главных чудес Христа
— воскрешения праведника Лазаря. В
народе этот день также называют Лазаревой
субботой. REGIONS выяснил, как случайно не
навлечь на себя беду в этот день, зачем
печь «лесенки» и как защититься от
проказ домового.

Символ жизни и надежды

Суббота перед Вербным воскресеньем — особый день, предваряющий начало Страстной седмицы перед Пасхой, посвященной последним дням жизни Иисуса Христа на земле. Этот день посвящен воскрешению Лазаря — праведника, жившего в Вифании, близ Иерусалима. Его семья дружила с Христом и не раз принимала его у себя. Лазарь скончался после тяжелой болезни и был воскрешен на четвертый день после смерти. Считается, что Христос специально пришел в Вифанию с опозданием, чтобы доказать, что воскрешение — истинное чудо, а не шарлатанство. До этого Христос уже возвращал людей к жизни, но были свидетели, утверждавшие, что умершие были просто без сознания.

Войдя в дом Лазаря и увидев скорбь его родных, Спаситель и сам не смог сдержать слез, что демонстрирует его человеческую природу. Таким образом, Лазарева суббота для православных является не только доказательством божественного могущества и милосердия, но и символом надежды на спасение и вечную жизнь после смерти. В этот день принято собирать веточки вербы, а вечером приносить их в храм на службу. Кроме того, хозяйки готовились к Вербному воскресенью и пекли традиционные угощения: гречневые блины и рыбный курник.

Защититься от домового

В народном календаре в этот день вспоминают Иоанна Лествичника. Считается, что в этот день домовой устраивает различные проказы обитателям дома, а нечистая сила особенно активна и тоже может навредить. Чтобы защититься от бед, наши предки протирали все углы платком, смоченным в святой воде, а затем заворачивали в него мелкие монетки и сладости — в качестве откупа от злых духов. Также необходимо было задобрить домового. Для этого перед сном ему готовили угощение — ставили в углу сдобу и молоко.

Еще один важный ритуал был связан с православной верой. Считалось, что в этот день можно было совершить символическое восхождение на небо. А для этого выпекалось особое печенье, украшенное полосками — лесенками из теста. Выпечку нужно было освятить в храме, а затем угостить друзей и близких, а также раздать печенье нуждающимся или встретившимся путникам.

Запреты и приметы

В Лазареву субботу существовали и свои запреты. Нельзя было заниматься тяжелой физической работой, носить темные вещи и выяснять отношения. Молодоженам в этот день не рекомендовалось ходить в гости — иначе быть ссорам и конфликтам. Под запретом оказывались сплетни и злословие. А беременные женщины не должны были заниматься рукоделием, иначе жизнь у ребенка сложится неудачно.

Еще один необычный запрет касался сухоцветов — их нельзя было в этот день приносить домой — к несчастью. Лучше ничего не подбирать и не радоваться находкам, чем больше найдешь в этот день, тем больше будет потерь в ближайшее время. Но главное — никого не обижать, иначе несчастья будут преследовать тебя целых три года.

Погодные приметы на 12 апреля могли рассказать о том, каким будет лето. Если уже расцвели одуванчики — не стоит радоваться, лето будет недолгим, осенние холода наступят раньше обычного. А если день выдался дождливым, то лето будет теплым, а урожай грибов — отменным. Птицы, вьющие гнезда на южной стороне деревьев, означали, что все три летних месяца будут прохладными.

Кулинарные блогеры запустили «лимонный челлендж» перед Пасхой

Лимонный хайп на Пасху: быстрый кулич без дрожжей — топ-рецепт от кулинарных блогеров

Почему этот лимонный «экспресс» так популярен?

Секрет успеха этого кулича кроется в его скорости и простоте. Отсутствие дрожжей избавляет от необходимости следить за температурой, опасаться сквозняков и томительно ждать, пока тесто соизволит подняться. За подъем отвечает обычный разрыхлитель, который срабатывает прямо в духовке.

Еще один «лайк» от блогеров — невероятная сочность готового кулича. Кроме того, рецепт довольно универсален. Он идеально подходит как для начинающих кулинаров, так и для тех, кто ценит свое время, но не готов жертвовать вкусом праздничной выпечки.

Секрет быстрого подъема и сочной текстуры

Основное отличие этого рецепта от традиционных куличей заключается в использовании разрыхлителя в качестве агента для подъема теста вместо дрожжей. Разрыхлитель, представляющий собой смесь пищевой соды и кислоты, обеспечивает быстрый и равномерный подъем теста в процессе выпекания, избавляя от необходимости длительного ожидания.

Яркий лимонный аромат достигается за счет использования цедры и сока свежего лимона, которые не только насыщают тесто цитрусовыми нотками, но и способствуют его дополнительному размягчению.

Пошаговое руководство: ароматный кулич без лишних усилий

Для приготовления быстрого лимонного кулича вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для кулича:

Для сиропа (пропитки):

Для глазури:

Процесс приготовления

Подготовка теста

В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте миксером до получения светлой и пышной массы. По одному введите яйца, тщательно взбивая после добавления каждого, чтобы предотвратить расслоение теста. Добавьте лимонную цедру и лимонный сок, перемешайте. Затем добавьте сметану и снова перемешайте до однородности.

Введение сухих ингредиентов

В отдельной емкости просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно введите сухие ингредиенты в жидкую массу, аккуратно перемешивая вручную венчиком до получения однородного теста без комочков. Консистенция теста должна напоминать густое тесто для шарлотки.

Формирование куличей

Разложите тесто по подготовленным формам, заполняя их примерно на 2/3 объема, чтобы оставить место для подъема. Удобно использовать бумажные формы для куличей.

Выпекание

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите формы с тестом в разогретую духовку и выпекайте в течение 40 минут. Точное время выпекания может варьироваться в зависимости от размера форм и особенностей вашей духовки. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра выпечки.

Приготовление сиропа

Пока куличи выпекаются, приготовьте сироп для пропитки. В небольшой кастрюле смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Прогрейте на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахарной пудры.

Пропитка куличей

Готовые куличи слегка остудите в формах, затем аккуратно извлеките. С помощью силиконовой кисточки равномерно пропитайте горячим лимонным сиропом всю поверхность куличей. Чем лучше вы пропитаете куличи, тем более сочными они получатся внутри.

Приготовление глазури

Приготовьте глазурь по выбранному вами рецепту. Самый простой вариант — взбить яичные белки с сахаром до образования устойчивых пиков.

Украшение

Покройте остывшие пропитанные куличи приготовленной глазурью и украсьте по своему желанию кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно три кулича диаметром 9 сантиметров.

Этот простой и быстрый рецепт лимонного кулича без дрожжей порадует своей нежной текстурой, ярким цитрусовым ароматом и легкостью приготовления.

Еще одним важнейшим атрибутом светлой Пасхи являются окрашенные яйца. В Сети набирает популярность необычный способ окрашивания, в котором используют рис. О том, как покрасить яйца рисом, — читайте в материале REGIONS.

Блогеры начали красить яйца на Пасху при помощи риса

Шелуха — прошлый век: блогеры теперь красят яйца только так

Суть метода: цветной рис как инструмент творчества

В основе этого креативного подхода лежит использование риса в качестве своеобразного «трафарета» для нанесения цвета на яичную скорлупу. Зерна риса, смешанные с пищевыми красителями, при соприкосновении с теплым яйцом оставляют на его поверхности хаотичные, но от этого не менее привлекательные цветные отпечатки.

Необходимые материалы: простота в каждом ингредиенте

Для воплощения этой красочной идеи вам понадобятся самые доступные компоненты:

Пошаговая инструкция: создаем рисовые шедевры

Следуйте этой подробной инструкции, чтобы превратить обычные яйца в настоящие произведения искусства:

Тщательно промойте белые яйца под проточной водой, чтобы удалить любые загрязнения. Затем сварите их вкрутую привычным для вас способом. Это можно сделать как в кастрюле на плите, так и в пароварке (в пароварке яйца обычно варятся около 10 минут, после чего их рекомендуется оставить в ней еще на 5 минут).

Пока яйца варятся, подготовьте красящую смесь. Возьмите необходимое количество мисок (по одной на каждый цвет красителя). Насыпьте в каждую миску примерно по 2 столовые ложки риса.

В каждую миску с рисом добавьте около 1 чайной ложки жидкого пищевого красителя выбранного цвета. Тщательно перемешайте рис с красителем чистой ложкой до тех пор, пока все зерна равномерно не окрасятся в желаемый оттенок. Если цвет получается недостаточно насыщенным, добавьте еще немного красителя и снова перемешайте.

Сразу после варки аккуратно достаньте яйца и тщательно вытрите их насухо бумажным полотенцем. Важно, чтобы яйца оставались теплыми, но не обжигали руки.

Возьмите одно теплое яйцо и поместите его в одну из мисок с окрашенным рисом. Начните аккуратно натирать яйцо цветным рисом со всех сторон, словно «маринуя» его специями. Прижимайте рис к скорлупе, чтобы краска лучше отпечатывалась.

Продолжайте натирать яйцо рисом до тех пор, пока вся его поверхность не будет покрыта цветными рисовыми зернами. Вы можете использовать один цвет или поочередно обваливать яйцо в рисе разных цветов для создания более сложного и многоцветного узора.

Окрашенные рисом яйца аккуратно выложите на отдельную тарелку или бумажное полотенце и дайте им полностью высохнуть. В процессе высыхания краска с риса перейдет на скорлупу, создавая неповторимый рисунок.

После полного высыхания аккуратно стряхните оставшиеся рисовые зерна с яиц. На их поверхности останется оригинальный цветной узор.

Советы и идеи:

Для получения более интересных эффектов можно смешивать несколько цветов риса в одной миске перед окрашиванием яйца.

Используйте разные цвета красителей для создания ярких и праздничных яиц.

Окрашивание пасхальных яиц при помощи риса — это увлекательный и несложный способ добавить оригинальности вашему праздничному столу. Позвольте себе экспериментировать с цветами и создавать уникальные пасхальные шедевры, которые порадуют вас и ваших близких своей красотой и необычностью!

Как красиво покрасить яйца к Пасхе в оливковый цвет: натуральный способ

Секрет оливкового оттенка: дуэт куркумы и каркаде

Главными «художниками» в этом процессе выступают два природных компонента: куркума и чай каркаде.

Куркума, известная также как турмерик, — это пряность, получаемая из корня одноименного растения семейства имбирных. Она обладает насыщенным желтым цветом и широко используется в кулинарии и в качестве натурального красителя.

Каркаде, или суданская роза, — это травяной чай, изготавливаемый из высушенных лепестков гибискуса сабдариффа. В зависимости от концентрации и способа приготовления, каркаде может давать оттенки от розового и красного до фиолетового и даже серого.

Сочетание желтого пигмента куркумы с синевато-серыми тонами каркаде в процессе окрашивания создает тот самый желанный оливковый оттенок — мягкий, природный и очень весенний.

Пошаговая инструкция: создаем оливковое чудо

Для окрашивания яиц в оливковый цвет вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс окрашивания

Важные нюансы

Для предотвращения растрескивания яиц во время варки рекомендуется заранее достать их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Резкий перепад температур может привести к повреждению скорлупы.

Данный способ окрашивания лучше всего подходит для белых яиц, так как на бежевых результат может быть непредсказуемым.

Эксперименты с цветом

Используя этот метод, вы можете создать целую палитру натуральных оттенков.

Окрашивание яиц в оливковый цвет с помощью куркумы и каркаде — это не только простой и увлекательный процесс, но и прекрасная возможность создать красивые, натуральные и по-весеннему свежие пасхальные украшения. Подарите себе и своим близким радость творчества и природной красоты в светлый праздник Пасхи!