Пышные кабачковые оладьи не опадают после сковороды: весь секрет в кефире

В разгар лета подмосковные дачники делятся на два лагеря: одни не знают, куда девать кабачки, а другие раздают их всем соседям. В нашей семье такой проблемы нет вовсе — кабачки улетают моментально. Заглянул на днях на местный рынок за свежим подмосковным кефиром и зеленью, чтобы приготовить на утренний семейный завтрак не привычные тонкие оладьи, а настоящие кабачковые пышки. Весь секрет в том, что сода реагирует с кефиром и тертым кабачком, превращая тесто в невероятно пышное. Пышки получаются толстыми, не опадают после сковороды и оставаясь румяными, мягкими и очень сочными внутри. Мои дети — сын с дочкой — таскают их со стола горячими, а тесть с тещей уплетают с деревенской сметаной так, что только хруст стоит!

Ингредиенты

Процесс

Подготовка кабачковой основы

Молодой кабачок тщательно промываем под прохладной водой, срезаем хвостики (кожицу и нежные семена у молодых овощей удалять не нужно). Натираем кабачок на крупной терке в глубокую миску. Кулинарный лайфхак: Чтобы пышки не получились водянистыми и тесто удерживало свою пышную форму на сковороде, слегка отожмите руками лишний сок из тертой кабачковой массы перед добавлением жидких ингредиентов.

Замешивание пышного теста

В миску к отжатым кабачкам вливаем кефир, всыпаем соду и вбиваем куриное яйцо. Соду гасить не нужно — она вступает в реакцию с кислотой кефира. Добавляем щепотку соли, всыпаем просеянную пшеничную муку и тщательно перемешиваем массу лопаткой до однородного состояния. Накрываем миску полотенцем и обязательно даем тесту постоять при комнатной температуре 15 минут, чтобы сода полностью сработала, а мука выделила клейковину.

Жарочный этап

В широкой сковороде хорошенько разогреваем растительное масло на среднем огне. Столовой ложкой выкладываем кабачковое тесто, формируя аккуратные толстенькие пышки. Жарим их под закрытой крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-румяного цвета. За счет кефира и соды пышки начнут мгновенно подниматься прямо на глазах, сохраняя объем и после снятия со сковороды.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Подавать эти пышки лучше всего прямо с пылу с жару, выложив их высокой аппетитной стопкой. Жена любит посыпать их сверху мелко порубленным свежим укропом и подавать со сметаной, смешанной с зубчиком чеснока. Тесть уверяет, что такие кабачковые пышки идеальны вместо обычного хлеба к утренней яичнице с домашним салом, а дети обожают макать их в густой натуральный йогурт.