«Результат вас порадует»: какой творог выбрать для пасхальной выпечки

Приближается Пасха, и многие хозяйки уже задумываются: какой творог лучше взять для творожного кулича — обычный из супермаркета или домашний с рынка? С этим вопросом издание DAY.RU обратилось к шеф-повару Андрею Сулиме. Оказалось, что однозначного ответа нет и у каждого варианта есть свои сильные стороны.

Испечь кулич теоретически можно из любого творога. Но разница между промышленным и фермерским продуктом колоссальная. Магазинный творог — это продукт предсказуемый. Он стабилен по составу и консистенции, работать с ним легко, результат не подведет. Именно поэтому в ресторанах в 99% случаев используют его. Плюс ко всему у производителей существуют все необходимые документы, что для заведений общепита критично. Но есть и минус: по вкусовым качествам магазинный творог заметно уступает фермерскому.

Напротив, домашний творог, если он действительно качественный, творит чудеса. Выпечка с ним получается несравненно вкуснее, ароматнее и нежнее. Но и здесь есть нюанс: нужно уметь выбирать. Понадобится опыт, чтобы на глаз и на ощупь определить хороший продукт. Тем, кто печет куличи много лет и уже нашел проверенного фермера, можно сказать, повезло. Такие мастера справятся даже без точного рецепта.

Что касается жирности, то творог от 4 до 9 % удобен в работе и стабилен. Но шеф-повар Сулима рекомендует для куличей, а также для запеканок и начинок выбирать более жирный продукт — от 12 до 23 %. Чем выше жирность, тем вкуснее получится выпечка. Такой творог не зернистый и не сухой. По консистенции он напоминает крем-сыр — нежный, пластичный. Именно он дает сливочность и насыщенный вкус.

Однако с жирным творогом работать сложнее. Придется подгонять рецептуру под особенности продукта, утверждает Андрей Сулима. И конечно, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, от жирного творога лучше отказаться. Но если со здоровьем все в порядке, эксперт советует выбирать тот, что пожирнее.