Шашлык как в СССР: повар раскрыл маринад, который удивит всех

Повар Илья Дробников рассказал, как приготовить шашлык по советской традиции без кефира и минералки к майским праздникам. По его словам, мягкость и сочность мясу дает маринад на уксусе, если соблюдать пропорции и не торопиться с маринованием. Об этом сообщает "АиФ".

Он объяснил, что в советские годы шашлык часто делали из замороженного мяса, чаще всего из свинины, потому что свежего мяса было меньше. Уксус помогал сделать мясо мягче и давал шашлыку узнаваемый вкус. Сейчас охлажденное мясо купить проще, но этот способ, по его словам, по-прежнему нравится многим.

Для свежего мяса, как отметил повар, уксуса нужно меньше, чем в старых рецептах. На 1–1,2 кг мяса он советует брать 1 столовую ложку уксуса. При этом уксус не стоит лить прямо на мясо: сначала лучше сделать маринад из воды, соли, сахара и специй, а уже потом добавлять мясо.

Для классического рецепта шашлыка как в СССР он рекомендует взять:

• свиную шею — 2 кг;

• лук — 1 кг;

• уксус 9% — 2 столовые ложки;

• соль — 1 столовую ложку;

• черный перец горошком — 1 чайную ложку;

• сахар — 1 чайную ложку;

• лавровый лист — 2 штуки;

• воду — 800 мл.

Сначала, по его совету, нужно растворить в теплой воде соль, сахар и специи. После этого мясо следует нарезать одинаковыми кусками, чтобы оно прожарилось равномерно. Лук можно резать кольцами или полукольцами.

Дробников также напомнил, что слишком большое количество уксуса может сделать вкус резким. Поэтому для сочного шашлыка, по его словам, важны умеренный маринад, правильная нарезка и достаточное время выдержки.