Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая/Сгенерировано нейросетью

Шеф-повар Ушаков составил подробную инструкцию по выбору сладкой хурмы

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 09:44/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 09:44

/эксклюзив

Хурма — одна из самых обманчивых ягод. Внешне красивая, она может оказаться вяжущей и терпкой. Шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков рассказал REGIONS, какие сорта бывают, чем они отличаются и как выбрать ту, что будет сладкой и мягкой.

Откуда берется вяжущий вкус

За терпкость хурмы отвечают танины — дубильные вещества, которые содержатся в мякоти.

Чем плод спелее, тем меньше в нем танинов и тем мягче вкус. У незрелой хурмы танинов много, поэтому она вяжет. У спелой — почти нет, и она становится сладкой.

Какие сорта чаще всего встречаются в магазинах

«Королек» (хиакуме). Самый популярный сорт. У него коричневатая мякоть. Если плод опылился и внутри есть семена, мякоть становится шоколадной, сладкой и почти не вяжет. Если семян нет, цвет остается оранжевым, а терпкость уходит только после полного созревания.
«Ромашка» (инжирная). Приплюснутая, с бороздками, похожа на цветок. Семян мало, вкус не слишком сладкий, но и не вяжущий.
«Свечка». Вытянутая, с заостренной верхушкой. Крупные плоды часто вяжут, но внутри обычно нет косточек.
«Бычье сердце» (помидорная). Крупная, округлая. Вяжет сильнее других, есть ее стоит только очень спелой.
«Шарон». Константный сорт хурмы восточной, выведенный в Израиле. Мякоть плотная, вкус сладкий, танинов почти нет. Один из самых дорогих сортов.

Как выбрать сладкую и мягкую хурму

Чашелистики. У спелой хурмы листочки на верхушке подсохшие. Если они зеленые и свежие — плод недозрелый.

Цвет. Насыщенная оранжевая кожица — признак спелости. Бледная хурма, как правило, недозрелая.

Мягкость. Слегка надавите на плод. Спелая хурма должна быть мягкой, но не разваливаться. Твердая хурма почти наверняка будет вяжущей.

Размер. Крупные плоды вяжут чаще. Если не любите терпкость, берите плоды поменьше — круглые или приплюснутые. Крупные сорта вроде «бычьего сердца» и «свечки» требуют полного созревания, чтобы потерять вяжущий вкус.

«Хурма — это не про сорт, а про спелость. Даже самый лучший сорт, сорванный рано, будет вязать. Поэтому мой главный совет: не спешите. Если плод твердый, оставьте его при комнатной температуре на пару дней. Если уже мягкий — можно есть. И не бойтесь темных пятен на кожице — это не порча, а признак сладости», — говорит Альберт Ушаков.

Если хурма все-таки вяжет, есть простой способ: положите плод в морозилку на несколько часов. После разморозки терпкость уйдет, а мякоть станет мягкой и сладкой.