Свекла кубиками, редис и быстрые малосольные огурчики: готовим легкий «Летний винегрет»

В разгар июля привычные тяжелые салаты с майонезом уходят на второй план — в такую жару нам с семьей хочется чего-то максимально свежего, сочного и хрустящего. По дороге на дачу заскочил на наш рынок в Одинцово (у нас в области сейчас как раз сезон отличных фермерских развалов), где сейчас самый пик молодого урожая, и привез охапку свежей зелени, пучок редиса и крепкую сладкую свеклу. Из этого богатства я решил приготовить облегченную версию любимой классики — «Летний винегрет».
Главная фишка здесь в том, что огурцы мы берем не соленые, а свежие, и маринуем их экспресс-методом в пакете, пока в духовке запекается свекла. Салат получается невероятно ярким, с легкой чесночной ноткой. Супруга в восторге от такой легкости, дети с удовольствием вылавливают из тарелок сладкий зеленый горошек, а тесть авторитетно заявляет, что под загородный ужин на веранде этот рецепт подходит просто идеально.

Ингредиенты

Процесс

Запекание свеклы и быстрый посол огурцов

Свеклу тщательно моем, обсушиваем, заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться в разогретую духовку на 30–35 минут до мягкости. Не теряя времени, замаринуем огурцы. Нарезаем их аккуратными кружочками, перекладываем в чистый полиэтиленовый пакет, добавляем половину пучка мелко накрошенного укропа, пропущенный через пресс чеснок и немного соли. Завязываем пакет, хорошенько трясем его в руках и оставляем на кухонном столе. Пока свекла доходит до готовности и остывает, огурцы дадут сок и станут потрясающе малосольными.

Секреты нарезки корнеплодов

Запеченную и полностью остывшую свеклу, молодой редис и наши хрустящие малосольные огурцы нарезаем одинаковыми аккуратными кубиками (или тонкой соломкой). Кулинарный лайфхак: Чтобы свекла мгновенно не окрасила весь салат в один сплошной бордовый цвет, выложите ее в отдельную мисочку, полейте одной столовой ложкой растительного масла и тщательно перемешайте. Масляная пленка покроет кусочки свеклы, и остальные овощи в салатнике сохранят свои яркие природные цвета — контраст зеленого, белого и розового будет выглядеть очень эстетично.

Сборка и финальная заправка

Оставшийся укроп и зеленый лук мелко шинкуем ножом. В глубоком большом салатнике соединяем кубики редиса, малосольные огурцы из пакета, свежую зелень и зеленый горошек (если используете замороженный, предварительно обдайте его кипятком). Добавляем подготовленную свеклу в масле, заправляем салат оставшейся ложкой ароматного масла, перчим и солим по вкусу. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты лопаткой.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Этот винегрет прекрасен тем, что его не нужно настаивать часами — огурчики и так уже дали свой пикантный сок, поэтому салат можно сразу подавать к столу. Моя жена рекомендует сочетать его с запеченной на углях подмосковной форелью или легким куриным шашлыком. Тесть же уверяет, что лучшая пара к такому яркому летнему блюду — это кусок свежего ржаного хлеба, натертый корочкой чеснока.