Такое точно не берем: как распознать испорченное мороженое по внешнему виду

Мороженое остается одним из самых популярных летних десертов, однако при нарушении условий хранения оно может представлять опасность для здоровья. О том, на что следует обращать внимание при покупке охлажденного лакомства, рассказала «Ленте.ру» руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.

По словам специалиста, главным фактором, влияющим на качество мороженого, является соблюдение температурного режима. Храниться продукт должен при температуре не выше минус 18 градусов. Если десерт неоднократно подвергался размораживанию и повторной заморозке, его структура заметно меняется: появляются ледяные кристаллы, комковатость, зернистость, а вкус может приобрести неприятные посторонние оттенки.

Эксперт отметила, что разные виды мороженого по-разному реагируют на нарушения хранения. Особенно чувствительны к перепадам температуры пломбир и сливочное мороженое, содержащие большое количество жиров и молочных компонентов. При оттаивании они быстрее теряют свои свойства и становятся более уязвимыми для размножения бактерий. Сорбеты и фруктовый лед считаются менее капризными, однако повторная заморозка также негативно сказывается на их качестве. Дополнительный риск несут продукты с орехами, карамелью, печеньем и другими наполнителями, которые способны ускорять процессы порчи.

Определить некачественный продукт можно еще до покупки. Насторожить должны деформированная форма мороженого, вздутая или поврежденная упаковка, а также необычный запах или привкус. Кислые, прогорклые или другие посторонние нотки могут свидетельствовать о том, что продукт уже начал портиться.

Покупать мороженое специалист рекомендует в крупных магазинах, супермаркетах и специализированных торговых точках, где соблюдается контроль за работой холодильного оборудования. При приобретении десерта в уличных киосках стоит убедиться в наличии сертификатов и деклараций на продукцию, а также обратить внимание на температуру в морозильном оборудовании.

Особую осторожность эксперт советует проявлять при покупке мягкого мороженого, которое готовят и подают через специальные автоматы. Недостаточная санитарная обработка оборудования может повысить риск пищевых отравлений. Поэтому при наличии выбора предпочтение лучше отдавать порционному мороженому в заводской упаковке.

По мнению Анищенковой, безопасность продукта напрямую зависит от соблюдения условий хранения, срока годности и добросовестности производителя. Именно поэтому при выборе мороженого не стоит ориентироваться только на цену, а лучше внимательно оценивать качество и состояние продукта.