Тайна банки с икрой: как не купить воду вместо деликатеса — инструкция

Покупая баночку икры, можно невольно приобрести не только
сам деликатес, но и значительное количество жидкости, вытекшей из лопнувших
икринок. Эта субстанция, называемая в профессиональной среде «джус», не только
ухудшает внешний вид продукта, но и напрямую бьет по кошельку потребителя,
сообщили в Роскачестве. Например, в стандартной банке массой 200 грамм может
оказаться 20 граммов жидкости, а значит, покупатель платит полную стоимость за
фактически меньший объем основного продукта.

Текущее законодательство не регулирует строго допустимое количество этой жидкости в готовом продукте. ГОСТ запрещает наличие отстоя только для икры высшего (первого) сорта и допускает незначительное его количество для продукта второго сорта. Однако многие производители работают не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям. Именно поэтому Роскачество установило свой, более строгий норматив: в качественной икре массовая доля джуса не должна превышать 1% от общего веса.

Основными причинами появления избыточной жидкости являются механические повреждения икринок при транспортировке, нарушения в технологии засолки или созревания продукта, а также несоблюдение температурного режима при хранении.

Несмотря на существующую проблему, отмечается положительная динамика. Если в 2018 году в ходе проверок встречались образцы, где жидкость занимала до 42% объема банки, то сегодня этот максимум снизился до 9%. Роскачество продолжает работу с производителями, чтобы ситуация улучшалась и потребители платили именно за икру, а не за «икорный сок».

Ранее сообщалось, что красная икра часто вызывает аллергию.