Утро и день — лучшее время: эксперт рассказал о качестве роллов в будни

Роллы стоит заказывать в будние дни в утренние или дневные часы — тогда повар готовит без спешки и уделяет больше внимания деталям, рассказал «Газете.ру» основатель сети суши-ресторанов UP SUSHI Евгений Баканов.

По словам эксперта, в середине дня поток заказов распределяется равномерно, поэтому вероятность получить аккуратные и правильно поданные роллы максимальна. Стандартный цикл приготовления с доставкой занимает 10–15 минут на сборку и нарезку и до 25 минут на транспортировку в термосумке. В качественной доставке роллы не хранятся в холодильнике, а собираются «из-под ножа» после поступления заказа.

Баканов отметил, что свежие продукты поступают ежедневно, ингредиенты нарезаются минимальными партиями, а рис варится несколько раз за смену небольшими порциями. Рыбу и овощи могут нарезать заранее, но сам ролл формируют только под конкретный заказ. Качество блюда можно оценить по температуре риса (он должен быть комнатной температуры), внешнему виду семги (свежая — с естественным глянцем и упругой текстурой) и свежему аромату без кислого или рыбного запаха. У запеченных роллов шапочка и основа должны быть ощутимо теплыми при получении, заключил эксперт.