Зеленые или с коричневыми пятнами: биолог поставила точку в споре о том, какие бананы покупать

Бананы давно стали одним из самых популярных продуктов на столах жителей Подмосковья, однако мало кто задумывается, что их польза напрямую зависит от цвета кожуры и условий транспортировки. Оказывается, спелые и сладкие плоды уступают недозрелым в борьбе с простудами, а жесткая логистика способна «выжечь» из фруктов ключевые витамины. Об этом в беседе с корреспондентом REGIONS рассказала и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина.

Битва регионов: чем эквадорские бананы отличаются от индийских

На прилавках магазинов чаще всего встречаются фрукты из Южной Америки и Азии, но их вкусовые нюансы закладываются еще на плантациях.

«Эквадорские бананы — это обычно самый распространенный сорт на мировом рынке Cavendish, в то время как в Индии также могут выращиваться различные местные сорта, такие как Robusta, Dwarf Cavendish и другие», — объясняет Ирина Лялина.

Как отмечает эксперт, климат, полив и состав почвы формируют финальный букет и питательную ценность. Для банана вреден как дефицит влаги (плоды мельчают и теряют качество), так и ее избыток — из-за лишней воды вкус становится водянистым, а концентрация полезных веществ падает. При этом ровный, устойчивый тропический климат Эквадора считается эталонным, поэтому латиноамериканские бананы традиционно слаще азиатских конкурентов.

Транспортный стресс: как бананы теряют пользу по пути в магазин

Банан — ценный источник калия, диетических волокон, а также витаминов B6 и C. Однако до потребителя этот полезный коктейль доезжает не всегда в полном объеме. Проблема кроется в длительной доставке морем и сушей.

По словам специалиста, чем дольше фрукт находится в пути, тем меньше в нем остается полезных нутриентов. Сильнее всего по качеству бьет несоблюдение температурного режима в рефрижераторах и банальный механический стресс — например, сильные вибрации при перевозке в фурах. В таких условиях первыми разрушаются витамины E и C, который крайне чувствителен к свету и тряске. Чтобы минимизировать эти потери, современные импортеры вынуждены использовать сложные технологии контроля газовой атмосферы внутри контейнеров и специальную защитную упаковку.

Почему при вирусах нужно покупать зеленые бананы

В зависимости от стадии созревания химический состав плода кардинально меняется. И здесь ученый делится неожиданным лайфхаком: во время сезонных простуд и вирусных инфекций предпочтение стоит отдавать недозрелым, слегка зеленоватым фруктам. Именно в них концентрация уцелевшего витамина C на порядок выше, чем в мягких желтых плодах «в крапинку».

А вот с витамином B6 (пиридоксином), который отвечает за стабильность нервной системы и обмен веществ, происходит обратный процесс. В ходе искусственного дозаривания на специальных складах его количество в мякоти не только не падает, но и может существенно увеличиваться. Поэтому спелые желтые бананы остаются отличным природным антидепрессантом.

Экономика ухода

Килограмм классических бананов сорта Cavendish в торговых сетях Московской области стоит в среднем от ₽140 до ₽200. Покупка зеленоватых плодов не только обеспечит организм ударной дозой витамина $C$ во время болезни, но и позволит фруктам дольше храниться дома на кухне, сберегая до ₽100–₽150 с каждой закупки за счет исключения порчи и перезревания продуктов.