logo/ Павловский Посад
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Стало известно, что ели павловопосадские купцы 100 лет назад

Восстановили рецепт легендарной селянки из старого трактира на Городке
/Главная /Общество
Автор текста:
Виктория Гордеева
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Виктория Гордеева
/эксклюзив
Как павловопосадские купцы праздновали удачные сделки, и какие блюда считались символом успеха сто лет назад? Вместе с местным краеведом REGIONS заглянул в архивы старых трактиров и нашел уникальный рецепт запеченной селянки, который когда-то сводил с ума горожан.

Исследователь старины Андрей Песцов перерыл горы архивных записей и старых поваренных книг, чтобы восстановить меню типичного павловопосадского трактира того времени.

Купеческий обед — не просто еда, это ритуал, который мог длиться три-четыре часа. Сделки на тысячи рублей запечатывались не подписями, а тарелкой наваристой ухи или горой блинов. Самым популярным местом был трактир в районе «Городка», где собирались мастера мануфактур.Там подавали блюда сытные, «с характером», — сказал эксперт.

Одним из самых популярных блюд, которое заказывали «для солидности», была мясная селянка, запеченная на чугунной сковороде. В отличие от супа-солянки, это было густое, горячее второе блюдо.

Рецепт из старого блокнота, который адаптировали под современность.

Взять 500 г квашеной капусты, отжать и потушить ее с мелко нарезанным луком на сливочном масле до мягкости. Нарезать кубиками отварную говядину, копченую грудинку и домашнюю колбасу (всего около 400 г). Слегка обжарить. Секретный ингредиент: в селянку всегда добавляли сушеные лесные грибы (белые или подосиновики), предварительно размоченные и обжаренные. Это давало тот самый «лесной» аромат, — поделился рецептом краевед.

Далее в чугунную сковороду слоями выложить половину капусты, затем мясную смесь с грибами и солеными огурчиками, сверху — оставшуюся капусту. Затем смазать сметаной, посыпать тертым сухарем и отправить в духовку (а раньше — в печь) на 20 минут до золотистой корочки.

Подавать с пылу с жару, украсив маслинами. Кстати тогда это был редкий деликатес. Добавить ломтик лимона, — отметил эксперт.

Завершался обед знаменитым павловопосадским чаепитием «до седьмого пота». Купцы выпивали по 10–15 чашек из самовара, вешая на шею полотенце, чтобы вытирать лоб. К чаю подавали колотый сахар и знаменитые калачи.

Ранее REGIONS сообщал, что кулинар из Павловского Посада научила готовить воздушный десерт.