Мыть курицу перед приготовлением опасно для здоровья: как избежать «тихой эпидемии» на кухне
Многие хозяйки уверены: чтобы сделать курицу или рыбу чище, ее нужно тщательно промыть под проточной водой. Однако это заблуждение может превратить кухню в зону биологического риска. Юлия Маркова, старший научный сотрудник Лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», заявила, что мыть мясо птицы и рыбу в домашних условиях нельзя.
Почему? Потому что вода не убивает бактерии — она лишь разносит их по кухне. При мытье мяса капли воды отскакивают от поверхности и попадают на столешницу, посуду, полотенца, другие продукты. Это явление называется кросс-контаминация — перекрестное загрязнение, и именно оно становится причиной многих случаев пищевых отравлений.
Вместо мытья специалисты рекомендуют придерживаться ключевых правил гигиены:
- Использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов;
- Тщательно мыть руки с мылом после контакта с сырым мясом или рыбой;
- Не ставить готовую еду на посуду, где лежало сырое мясо;
- Следить за сроками годности и условиями хранения;
- Обеспечивать полное приготовление: мясо должно прогреться до безопасной внутренней температуры.
Ранее диетолог объяснила, почему бананы и виноград лучше есть утром, а не вечером.