«Я увидела то, что изменило мою жизнь»: видновчанка рассказала, как она стала шоколатье

Шоколатье — это специалист, который профессионально занимается изготовлением и оформлением шоколадных изделий. Он создаtт различные виды шоколада и конфет, а также украшает их и оформляет.

По мнению Екатерины, работа шоколатье тесно связана с творчеством. Чтобы создавать уникальные шоколадные изделия, нужно не только обладать определенными навыками, но и иметь богатую фантазию.

Через выпечку к шоколаду

Екатерина случайно окунулась в кондитерский мир из-за празднования дня рождения сына. Все началось с попытки испечь торт, так как подходящий вариант найти было сложно.

После праздника знакомые стали просить Екатерину делать торты на заказ, и они были готовы за это платить. Вдохновленная своим успехом, она с радостью принимала заказы.

Но спустя несколько месяцев Екатерина поняла, что постоянное приготовление тортов на заказ — это непростая задача.

Тогда она еще не знала, как правильно работать с шоколадом, но впоследствии прошла курсы по темперированию.

С тех пор Екатерина успешно создавала по одному шоколадному цветку за другим, и каждый новый букет лишь подогревал ее увлечение. Первые букеты были раздарены друзьям и близким.

Разработка авторского шоколада

Создание шоколада — это искусство, которое требует творческого подхода. Каждый букет или набор — результат вдохновения, экспериментов и профессионализма.

При создании авторского шоколада Екатерина следует нескольким принципам:

1. Идея и концепция. Все начинается с идеи. Выбирается тематика, которая может быть связана с местными традициями, временами года или искусством.

2. Выбор ингредиентов. Затем подбираются высококачественные ингредиенты: шоколад разных сортов, орехи, фрукты или ягоды.

3. Эксперименты. На этом этапе проводятся эксперименты: смешиваются разные вкусы и текстуры, чтобы найти идеальное сочетание.

Почему бельгийский шоколад?

Сегодня есть много стран, производящих качественный шоколад: Франция, Италия, Германия, Бельгия и Швейцария.

Бельгийский шоколад отличается высоким качеством благодаря использованию какао-бобов, которые проходят строгий отбор по содержанию жира, влаги и белков. Кроме того, в бельгийском шоколаде больше какао-масла по сравнению с шоколадом из других стран. 

В отличие от шоколада, произведенного на фабриках, магазинные плитки часто содержат менее качественные ингредиенты, такие как другие растительные масла и искусственные ароматизаторы. Все это влияет не только на вкус шоколада, но и может вызвать проблемы при работе с ним — например, такой шоколад может не расплавиться равномерно при нагревании и образовать комки, что затруднит его заливку в формы.

Спрос

Люди активно покупают оригинальные сладости в качестве подарков и угощений для друзей, родных, коллег. По словам Екатерины, часто их заказывают на семейные торжества: дни рождения, свадьбы, выписки из роддома. Однако спрос может меняться от года к году.

Почему изготовление шоколада с нуля — это сложно?

Существует точка зрения, что если кондитер работает с каллетами — сырьем в форме маленьких капель, уже представляющими полноценный шоколад по составу, то его продукты не могут считаться авторским шоколадом. Шоколатье объяснила, как создаются настоящие шоколадные изделия с нуля.

Процесс создания шоколада с самого начала довольно трудоемок и требует как специализированного оборудования, так и соблюдения санитарных норм, а также определенных навыков.

Хоть использование готовых каллет и проще, оно все же требует значительных затрат времени и усилий. Перед началом работы важно правильно темперировать шоколад — это процесс нагревания и охлаждения, который способствует правильному расположению кристаллов какао-масла. В итоге шоколад получает гладкую и блестящую поверхность, сохраняет форму и обладает хрустящей текстурой. Темперированный шоколад идеально подходит для создания конфет, плиток, фигурок и декора для тортов.

Ранее автор мозаик из Видного рассказал, почему стрит-арт — временное искусство.