«Птичье молоко» при диабете: как заменить сахар и муку — советы эндокринолога

Популярный десерт «птичье молоко» был создан более 50 лет назад как лакомство с низким гликемическим индексом для диабетиков. Его технологический секрет заключался в комбинации желатина и яичных белков. Однако эндокринолог Видновского перинатального центра Мария Филатова объяснила, как адаптировать этот десерт для пациентов с сахарным диабетом. Об этом сообщает пресс-служба Министерства здравоохранения Московской области.

По словам врача, магазинное «птичье молоко» содержит чистый сахар, который быстро всасывается и резко повышает уровень глюкозы — поэтому такой десерт не рекомендуется, особенно будущим мамам с гестационным диабетом. В адаптированном варианте необходимо заменить сахар и белую муку на подсластители (например, стевию) и муку с низким гликемическим индексом — миндальную или овсяную.

Филатова пояснила, что сгущенное молоко в суфле можно заменить на продукт без сахара, для желирования использовать агар-агар (не содержит углеводов), а для шоколадного слоя — какао с подсластителями. Если «птичье молоко» не входит в число любимых десертов, врач советует выбирать молочный шоколад, халву или пломбир в умеренных количествах — они более жирные, поэтому углеводы всасываются медленнее и не вызывают резких скачков сахара.