:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzg2ODU5ZjczMDgwYTExZjFiODMxMTY5ZjU5NTQxOGI1LTEuanBn.webp)
Антирейтинг супов: почему три из них могут быть опасны для здоровья
Врач Черепицына признала рассольник, лагман и крем-суп опасными для здоровьяПервое блюдо в обед — привычка, которая у многих ассоциируется с правильным питанием и заботой о желудке. Кажется, что жидкая горячая еда не может навредить. Но гастроэнтерологи предостерегают: некоторые супы способны серьезно нагрузить пищеварительную систему и спровоцировать обострение хронических заболеваний. Какие блюда попали в антирейтинг и почему их стоит есть с осторожностью, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.
Солянка: копчености и соль под одной крышкой
Солянка занимает первое место в антирейтинге — и это неудивительно. В ее составе одновременно присутствуют несколько видов мяса, колбасные изделия, копчености, соленые огурцы, оливки, лимон и томатная паста. Каждый ингредиент сам по себе может быть проблемным, а вместе они создают гремучую смесь.
Главная опасность солянки — колоссальное количество соли. Маринованные огурцы, оливки, копченая колбаса, сосиски — все это уже содержит соль в высокой концентрации. В процессе варки она переходит в бульон. Порция такого супа может покрыть половину, а то и всю суточную норму натрия. Для людей с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отекам это прямой путь к ухудшению самочувствия.
Второй удар — по печени и желчному пузырю. Жирные сорта мяса, колбаса, копчености заставляют желчь вырабатываться в усиленном режиме. Если с оттоком есть проблемы, после тарелки солянки гарантированы тяжесть, горечь во рту и боль в правом подреберье.
Крем-суп: нежность, которая обманывает
Крем-супы прочно обосновались в меню кафе и ресторанов, а многие хозяйки готовят их дома. Нежная бархатистая текстура, сливочный вкус, отсутствие жестких кусочков — кажется, что это идеальная еда для детей и людей с чувствительным желудком. На деле все сложнее.
Классический крем-суп готовят на основе сливок, молока, сливочного масла, муки и жирного бульона. Это тройной удар по поджелудочной железе. Молочные жиры в сочетании с животными жирами и углеводами создают плотный комок, который требует мощного ферментного ответа. Если поджелудочная работает с перебоями, после такой еды гарантированы вздутие, урчание и дискомфорт.
Кроме того, в ресторанах крем-супы часто готовят с добавлением плавленых сыров, сливочного масла в больших количествах и усилителей вкуса. Это делает блюдо калорийным, тяжелым и далеким от диетического питания.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2U4YmQ0NDliMDgwYTExZjFhNDQzNDIzZjJjZGVlMzE4LTEuanBn.webp)
Лагман: густо, сытно, тяжело
Лагман — блюдо азиатской кухни, которое полюбилось в России за сытность и насыщенный вкус. Это даже не столько суп, сколько второе блюдо, разбавленное бульоном. Но именно в этом и кроется проблема.
Основа лагмана — жирный мясной бульон, чаще всего из баранины или говядины с большим количеством сала. Мясо варится долго, жир переходит в жидкость, делая бульон наваристым и калорийным. Добавьте сюда специальную лапшу, которая готовится из муки высшего сорта и яиц, — и получится углеводно-жировая бомба.
Кроме того, в лагман традиционно кладут много овощей, обжаренных в масле, и острые приправы. Острота стимулирует аппетит, провоцирует выделение желудочного сока и может обострить гастрит или язву. А большое количество муки создает чувство тяжести и замедляет эвакуацию пищи из желудка.
Кому эти супы противопоказаны категорически
Есть группы людей, которым от солянки, крем-супа и лагмана лучше отказаться совсем.
— Пациенты с панкреатитом, холециститом, желчнокаменной болезнью.
— Люди с гастритом и язвенной болезнью в стадии обострения.
— Те, у кого диагностированы ожирение печени, сахарный диабет, нарушение толерантности к глюкозе.
— Гипертоники и сердечники, которым важен контроль соли.
— Дети до трех лет — их ферментная система еще незрелая.
Для всех остальных эти блюда не под строгим запретом, но есть их нужно дозированно. Порция — не больше тарелки, частота — не чаще раза в две недели, лучше — еще реже.
Чем заменить вредные супы
Врач рекомендует обратить внимание на легкие овощные супы — щи из свежей капусты, свекольник, зеленые щи, супы на некрепком курином или индюшином бульоне. Крупы — гречка, перловка, овсянка — делают первое блюдо сытным, но не перегружают желудок. Заправлять такие супы лучше сметаной пониженной жирности или вообще обходиться без зажарки.
Здоровое питание — это не список запретов, а умение выбирать. И даже из любимых, но вредных супов можно сделать блюдо, которое не навредит, если подойти к процессу с умом и знанием физиологии.
Читайте также:
Суп можно не есть: мнение диетолога о важности первых блюд
«Блины не должны заменять обед» — как правильно лакомиться в праздники
Чем реально восполнить дефицит омега-3 во время поста
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzViMTNjN2Y3MDFiZjExZjFhZDY0ZGFiNjM3ZmJiMTE5LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bva3Vwa2EtbmVkdml6aGltb3N0aS1pcG90ZWthLW1vbG9kYWphLXNlbWphLXNpdGUtd2lkZV9UZE5NTERYLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzI5OGEwOTQwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2l1YW5ibi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjUtMDctMzEtMTgtMjgtNDYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjYtMDItMTYtMDg0NjE4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL2tvbC04NTY4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzI3Njc5OWE4MDhkYjExZjE4ZTMzYjZkZWI4Yzg5ZGZhLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yLzIwMjQtMTAtMjgtMTAtNDUtNTUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMTQtMTQtNDktMjYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMTQtMDktMDYtMjEtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMTQtMTQtNDktNTYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMTQtMTQtNDUtMzkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMTQtMTQtNTAtMTcuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3Bob3RvLTIwMjYtMDItMTQtMTQtNDgtNTcuanBn.webp)