Для фигуры есть разница: какие макароны выбрать в магазине

Макароны из мягких сортов пшеницы быстрее усваиваются, хуже насыщают и при регулярном употреблении могут способствовать набору веса. Об этом «Газете.ру» рассказал Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, заместитель директора Института Высшая школа индустрии гостеприимства Университета РОСБИОТЕХ.

По словам эксперта, такие макароны относятся к быстрым углеводам. Они быстро перевариваются, повышают уровень сахара в крови и не дают длительного чувства сытости. Кроме того, изделия из мягкой пшеницы часто развариваются и теряют форму при приготовлении.

Быстров отметил, что по ГОСТу в составе макарон допускается до 5% муки из мягкой пшеницы, а по техническим условиям — до 50%. Он напомнил, что в 1990-х встречались макароны, полностью изготовленные из такой муки, и при варке они превращались в «кисель» из-за низкого содержания клейковины.

Эксперт объяснил, что в макаронах из твердых сортов пшеницы клейковины больше, поэтому они сохраняют форму и подходят для приготовления аль денте. По его словам, изделия из мягкой пшеницы приготовить таким способом практически невозможно.

Быстров также отметил, что для состояния аль денте не имеет значения форма макарон — длинные они или короткие. Главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы.

В заключение эксперт подчеркнул, что для фигуры важен не отказ от макарон, а правильный выбор продукта и способ его приготовления. По его словам, макароны из мягких сортов пшеницы лучше исключить из рациона или свести их употребление к минимуму, а изделия из твердых сортов при приготовлении аль денте могут дольше сохранять чувство сытости.