Как остатки домашних солений могут спасти жизнь

Эксперт по питанию Надежда Раева советует хранить остатки солений семь дней

Начальник отдела надзора
по гигиене питания Управления
Роспотребнадзора по Московской области
Надежда Раева рекомендовала после вскрытия банки с домашними соленьями не съедать все полностью и на всякий случай оставлять остаток. Это может спасти жизнь при заражении ботулизмом.

Для разных видов консервированной продукции характерны различные типы ботулотоксина, поэтому врачи обязательно отбирают остатки продуктов для анализа. Специалисты Роспотребнадзора проводят исследования, определяют нужную сыворотку и оперативно информируют медицинское учреждение для своевременного начала специфической терапии.

Ранее REGIONS рассказывал, что делать при первых признаках ботулизма.

Эксперт Роспотребнадзора объяснила, почему дома сложно приготовить безопасные консервы

Роспотребнадзор: домашние соленья могут быть смертельно опасными

Начальник отдела надзора
по гигиене питания Управления
Роспотребнадзора по Московской области
Надежда Раева предупредила, что без специального оборудования, такого как автоклав, обеспечить полную безопасность домашних консервов практически невозможно. Споры ботулизма уничтожаются только при кипячении под давлением в две атмосферы и температуре 120 градусов не менее 30–40 минут — такие условия в быту недостижимы.

Тем не менее даже в домашних условиях возможно снизить вероятность развития спор ботулизма. Ключевую роль играют соль и уксус: достаточное количество соли — 10 граммов на литр (примерно две столовые ложки), минимально допустимое — 6 граммов на литр. Кислая среда также губительна для спор, поэтому при герметичной закупорке маринадов уксус должен присутствовать в объеме не менее 1–2% на 100 мл.

Соблюдение температурного режима хранения (от +2 до +6 градусов Цельсия) и сроков годности также критически важно, однако в домашних условиях такие требования часто не выполняются.

Ранее REGIONS рассказывал, как не отравиться домашними соленьями и что делать при первых признаках ботулизма. 

Домашние огурчики и грибы могут привести к параличу и повреждениям нервной системы

Эксперт Роспотребнадзора назвал правила, которые защитят от отравления соленьями

Без лечения смертность 100%

Ботулизм — не самая распространенная инфекция, в год в России регистрируется около 200 случаев. Однако опасность и коварство данного заболевания нельзя игнорировать.

Согласно статистике Роспотребнадзора, заболевания ботулизмом чаще всего связаны именно с употреблением домашних консервов — овощных, фруктовых и грибных, а также домашней мясной продукции: колбас и тушенки.

Во время заболевания происходят изменения в нервной системе, падает зрение, появляется сиплость голоса, и в итоге человек умирает в полном сознании из-за того, что не может сделать вдох и выдох из-за паралича межгрудных мышц.

Домашнее значит опасное?

Надежда Раева предупреждает, что в домашних условиях, если нет автоклавов, приготовить безопасные консервы очень сложно.

Поэтому особое внимание необходимо при домашних заготовках уделять тем продуктам, на которые могла попасть земля, со спорами ботулизма, могли попасть экскременты насекомых, грызунов, птицы в процессе выращивания в открытом грунте. То есть, опасность может исходить от любой плодоовощной продукции.

Впрочем, даже в домашних условиях можно создать неблагоприятные условия для развития спор ботулизма. Секрет — в соли и уксусе.

Кроме того, очень важно соблюдать температуру хранения: от плюс 2 до плюс 6 градусов Цельсия. К сожалению, дома редко получается соблюсти такие условия.

И последнее правило — обязательно нужно соблюдать сроки годности.

Что и как покупать на рынках и в магазинах

Покупая консервы на рынке или в магазине, стоит помнить, что реализация консервированной герметически закупоренной продукции без маркировки производителя запрещена. Иначе гарантии безопасности просто нет.

Гораздо безопаснее приобрести на рынке квашеные и соленые овощные и грибные деликатесы, которые готовятся бочковым способом.

Также важно обратить внимание на отсутствие плесени, проверить, чтобы овощи были примерно одного размера, тогда они будут равномерно просаливаться или мариноваться.

Остатки солений могут спасти жизнь

Надежда Раева советует придерживаться еще одного важного правила при употреблении домашних консервированных заготовок.

Для разного вида продукции могут быть разные типы ботулотоксина, поэтому врачи в том числе, в обязательном порядке, отбирают и остатки продукции. А исследования на определение типа сыворотки проводят специалисты Роспотребнадзора в лабораториях и незамедлительно сообщают в лечебное учреждение, чтобы врачи могли начать специфическое лечение.

Как понять, что человек отравился

Прежде всего, при заражении ботулизмом возможны различные неприятности со стороны желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, боли в животе. Кроме того, часто бывает небольшое повышение температуры.

Если до этого человек употреблял подозрительную продукцию, важно сразу же сообщить об этом врачу, сориентировать его. Чем быстрее будет определен диагноз, тем скорее начнется лечение, и шансы на выздоравливание будут в разы выше.

Ранее сообщалось, что шеф-повар поделился оригинальными рецептами засолки сала.

Пневмония может возникнуть как осложнение после гриппа, ОРВИ и коронавируса

В России зафиксировано увеличение заболеваемости внебольничной пневмонией. Количество случаев на 100 тыс. населения составляет 629. Специалисты связывают это с ростом респираторных инфекций. Об этом REGIONS рассказал врач-терапевт Евгений Тарасов.

Внебольничная пневмония — острое воспаление легких, которое возникает у людей вне стационара. Тогда как внутрибольничная пневмония, наоборот, наблюдается у пациентов, которые недавно посещали больницу или живут в учреждениях длительного ухода.

Терапевт отметил, что основными симптомами внебольничной пневмонии являются кашель, одышка, выделение мокроты, боли в груди, повышение температуры тела, озноб, кровь при кашле, утомляемость, слабость, потливость в ночное время.

Ранее REGIONS писал о том, чем опасна внебольничная пневмония и кто в группе риска.

Врач Тарасов назвал опасные симптомы внебольничной пневмонии

Терапевт Тарасов назвал причины роста заболеваемости внебольничной пневмонией

Что такое внебольничная пневмония и почему начался рост случаев заболевания

По словам Евгения Тарасова, внебольничная пневмония — это острое воспаление легочной ткани, которое возникает вне стационара, то есть у людей, которые не находились недавно на лечении в больнице.

Кто в группе риска

Эксперт отметил, что некоторые категории граждан могут быть сильнее подвержены развитию внебольничной пневмонии. К ним относятся:

Симптомы внебольничной пневмонии

Евгений Тарасов объяснил, что основными симптомами внебольничной пневмонии являются:

Чем опасна внебольничная пневмония

Врач отметил, что внебольничная пневмония может вызвать острую дыхательную недостаточность.

Помимо этого, терапевт назвал другие возможные осложнения:

Как снизить вероятность развития заболевания

Терапевт объяснил, что самый эффективный способ предотвратить развитие внебольничной пневмонией — это вакцинация и исключение контактов с людьми, которые болеют гриппом, ОРВИ и коронавирусом.

Ранее REGIONS писал о том, кому точно нужна прививка от гриппа в 2025 году.