Эти ошибку на кухне совершают почти все: один популярный продукт вызывает рак

Нерафинированное масло при использовании для жарки может становиться источником опасных для организма соединений, включая канцерогенные вещества и трансжиры. Такой процесс, по словам кандидата медицинских наук, врача-диетолога Дарьи Русаковой, значительно увеличивает риски развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом специалист сообщила в беседе с интернет-изданием «Абзац».

Как пояснила Русакова, ключевая проблема заключается в низкой термоустойчивости нерафинированных масел. Они содержат природные компоненты, которые не выдерживают высоких температур. При нагревании выше так называемой точки дымления масло начинает активно окисляться и полимеризоваться. Это означает, что его молекулярная структура разрушается и формируются новые соединения, многие из которых являются токсичными. В частности, нерафинированное подсолнечное масло, по ее словам, теряет стабильность уже при температуре около 170 градусов. В этот момент начинается активное выделение дыма и вредных веществ.

Отдельно специалист отметила, что при регулярном использовании такого масла в процессе жарки в организме могут накапливаться альдегиды, акролеин и другие токсичные соединения. Эти вещества, как уточнила врач, способны нарушать липидный обмен, то есть процесс переработки и усвоения жиров, а также повышать риск развития злокачественных процессов. Кроме того, продукты горения масла могут оседать в тканях внутренних органов, провоцируя хронические воспалительные реакции.

По словам Русаковой, негативное влияние распространяется и на пищеварительную систему: может ухудшаться работа желудочно-кишечного тракта, снижаться усвояемость пищи и изменяться ее вкусовые свойства. Отдельное внимание она обратила на повторное использование масла: при каждом новом нагревании концентрация токсичных соединений возрастает, что дополнительно усиливает нагрузку на организм.

Также врач подчеркнула, что для жарки не рекомендуются масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, включая соевое, рапсовое, кукурузное, кунжутное и тыквенное. Более стабильными при термической обработке считаются рафинированные и дезодорированные масла с высокой точкой дымления — от 180 градусов и выше. К таким вариантам относятся, в частности, подсолнечное, оливковое, кокосовое и арахисовое масла без дополнительных примесей.