Фарш из магазина или своими руками? Где больше шансов не нарваться на сальмонеллу

Риск заражения фарша бактериями или паразитами зависит от качества мяса и соблюдения условий обработки, передает «Газета.ру» со ссылкой на заведующую кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталью Фоменко.

Эксперт пояснила, что опасность возрастает, если мясо изначально хранилось с нарушениями или контактировало с загрязненными поверхностями. В таких случаях существует вероятность развития сальмонеллеза, паразитарных инфекций и пищевых отравлений.

Фоменко отметила, что промышленный фарш проходит многоступенчатый контроль качества и производится на современном оборудовании. Также применяется герметичная упаковка и замораживание, которые помогают сдерживать размножение бактерий. Вместе с тем она предупредила, что отдельные производители могут использовать сырье низкого качества или нарушать технологические нормы, из-за чего в продукте могут встречаться кости, хрящи, кожа и инфекционные агенты.

При самостоятельном приготовлении фарша дома потребитель получает возможность контролировать качество мяса и соблюдение санитарных правил. Однако специалист подчеркнула, что обеспечить полную стерильность кухонной посуды в бытовых условиях сложно, а лабораторная проверка продукта недоступна.

Основным условием безопасности Фоменко назвала соблюдение гигиены и правильную термическую обработку. Она рекомендовала использовать качественное мясо, тщательно мыть руки и посуду, не допускать контакта сырого мяса с готовыми продуктами и доводить блюда до полной готовности.