Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Хлеб на каждый день: какой выбрать, чтобы получить больше пользы

Гастроэнтеролог Кашух: цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 07:53

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 07:53

Для ежедневного рациона лучше выбирать хлеб из цельнозерновой или обойной муки. В нем обычно больше клетчатки, витаминов и минеральных веществ, чем в хлебе из муки высшего сорта. При этом цвет хлеба, семечки на корочке и надпись «мультизлаковый» не гарантируют, что продукт полезнее остальных. Об этом RT рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

На что смотреть при покупке хлеба

Главное — состав продукта и вид муки. Цельнозерновую и обойную муку получают из зерна вместе с оболочкой и зародышем, поэтому в таком хлебе сохраняется больше пищевых волокон.

Надпись «мультизлаковый» сама по себе не означает, что хлеб приготовили из цельного зерна. А семечки на корочке могут быть лишь посыпкой. Они содержат ненасыщенные жирные кислоты, но их количества обычно недостаточно, чтобы покрыть суточную потребность в этих веществах.

Белый хлеб тоже можно включать в рацион. Он содержит меньше клетчатки, но дает энергию и помогает насытиться. По словам Кашух, хлеб можно сочетать с яйцами, запеченными овощами, паштетом или супом.

Дрожжевой хлеб или на закваске

Выбирать между этими видами хлеба стоит по собственному вкусу. Как пояснила гастроэнтеролог, при выпечке дрожжи погибают из-за высокой температуры, поэтому в готовом продукте их не остается.

Закваска также не делает хлеб автоматически полезнее. Она представляет собой дрожжи, выращенные в естественной среде вместе с молочнокислыми бактериями. Убедительных научных данных о заметном преимуществе хлеба на закваске перед обычным дрожжевым хлебом для здоровья пока нет.

Как клетчатка влияет на пищеварение

Цельнозерновой хлеб содержит пищевые волокна, которые помогают поддерживать нормальное пищеварение и регулярный стул. Некоторые из них также служат пищей для полезных кишечных бактерий.

Однако увеличивать количество клетчатки в рационе нужно постепенно. Если раньше ее было мало, резкий переход на хлеб с большим количеством отрубей может вызвать вздутие и дискомфорт в животе.

Регулярное употребление клетчатки, в том числе из цельнозерновых продуктов, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. При этом один только такой хлеб не восполнит недостаток всех необходимых веществ — важно учитывать рацион в целом.

Кому нельзя есть обычный хлеб

При целиакии необходимо исключить пшеничный, ржаной и ячменный хлеб. Это касается и цельнозерновых изделий, и хлеба на закваске.

Если целиакии нет, переходить исключительно на безглютеновую выпечку не требуется. По словам Кашух, такие ограничения не дают доказанной пользы и могут сделать рацион менее разнообразным.