Хруст, который спасает жизнь: этот овощ едят сырым, а он тихо чинит организм

Привычка обжаривать кабачки в масле или тушить их с другими овощами настолько укоренилась, что мысль съесть их сырыми кажется как минимум странной. А зря. На самом деле этот овощ ничуть не хуже огурца или помидора подходит для того, чтобы оказаться в салатнице без всякой готовки. И по вкусу, и по пользе он способен дать фору многим своим собратьям по грядке. Подробности об этом «РБК Life» рассказали эксперты в сфере диеотологии.

Отмечается, что употреблять сырой кабачок не просто можно, а даже нужно, если у вас нет серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом. В отличие от жареного или запеченного варианта, свежий овощ сохраняет максимум того, ради чего мы вообще едим растительную пищу, — клетчатку, антиоксиданты и витамины в их естественном, не разрушенном нагреванием виде.

Чем сырой кабачок отличается от приготовленного

Вкусовые качества остаются практически теми же: легкая овощная свежесть, едва уловимая сладость (зависит от сорта) и характерный аромат. А вот текстура совсем другая. Сырой кабачок заметно плотнее и дает тот самый хруст, за который мы любим огурцы и редис. Жарка или тушение делают его мягким, водянистым, иногда даже кашеобразным, если переусердствовать.

Кабачок в сыром виде — отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. В 100 г этого овоща содержится всего 24 ккал, 0,6 г белков, 0,3 г жиров и 4,6 г углеводов. При этом он дает чувство сытости благодаря большому количеству воды и пищевых волокон.

Главные полезные свойства кабачка без тепловой обработки

Если говорить о том, какие именно вещества мы получаем, когда не подвергаем овощ нагреву, стоит выделить несколько ключевых моментов.

Врач-эндокринолог-диетолог, специалист превентивной медицины Ангелина Водолазкая подтвердила, что сырой кабачок полезен и не противопоказан здоровому человеку. Но к некоторым категориям она советует присмотреться внимательнее.

Она добавила, что сырые овощи, включая кабачок, вводят в рацион ребенка, когда он уже хорошо жует (после года, полутора лет), и начинают с небольших порций.

Кому стоит быть осторожным с этим овощем

Кабачок считается гипоаллергенным продуктом и обычно первым появляется в прикорме у малышей до года, но только в вареном или запеченном виде. С сырым все иначе. Грубая клетчатка может механически раздражать воспаленные слизистые оболочки желудка и кишечника, поэтому при обострении гастрита, язвенного колита или других заболеваний ЖКТ от свежего овоща лучше отказаться.

Людям с проблемами почек тоже стоит проявить осторожность и посоветоваться с врачом, прежде чем вводить сырые кабачки в регулярное меню. Все дело в умеренном, но все же значительном содержании калия, который влияет на работу выделительной системы.

Беременным женщинам и детям до полутора лет овощ можно давать, но маленькими порциями и внимательно следя за реакцией организма. Если появляется вздутие или изжога, лучше перейти на термически обработанный вариант.

Как правильно выбрать и подготовить кабачок для еды в свежем виде

Бренд-шеф Владимир Сидоров рекомендует обращать внимание на молодые плоды — длиной не больше 15 см. У них нежная мякоть, тонкая кожица и минимальное количество семян внутри. Вкус у такого кабачка более сладкий, а текстура идеально подходит для салатов.

Перед тем как отправить овощ в тарелку, его нужно внимательно осмотреть. Следов гнили, темных пятен или мягких участков быть не должно. Сам плод должен быть упругим, не продавливаться под пальцами.

Он уточнил, что если  овощи куплены в магазине и неизвестно, где и как они выращивались, лучше тщательно промыть их под проточной водой или снять тонкий верхний слой кожицы. Именно в нем могут скапливаться остатки пестицидов и веществ, которыми растения обрабатывают от вредителей. Перед употреблением в сыром виде всегда пробуйте кусочек: если кабачок горчит, лучше его приготовить.

Как хранить свежий кабачок

Сорванные с грядки плоды хорошо сохраняются в прохладном месте без доступа солнечных лучей. На нижней полке холодильника они спокойно лежат до двух недель. Если урожай большой, кабачки можно заморозить на зиму — в морозилке они не теряют своих свойств и подходят как для приготовления горячих блюд, так и для салатов после разморозки.

Что приготовить из сырого кабачка: простые рецепты

Идей для использования свежего кабачка на самом деле много. Он не требует сложных манипуляций и отлично сочетается с самыми разными продуктами.

Салат с сырым кабачком и сыром

Этот вариант готовится за 10 минут и подходит как для обеда, так и для легкого ужина. Берем один молодой кабачок, промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими длинными лентами — удобно использовать овощечистку. Кладем в миску, добавляем тертый пармезан или кубики феты, измельченный зубчик чеснока, горсть рубленой зелени и, если хочется, молотые орехи для текстуры. Заправляем оливковым маслом, солим, перчим, можно сбрызнуть лимонным соком. Едим сразу, пока кабачок не дал много сока.

Быстрые маринованные кабачки

Пикантная закуска, которая выручает, когда нужно быстро накрыть стол или добавить что-то интересное к мясному блюду.

Он добавил, что такие кабачки можно использовать как основу для салатов или бутербродов.

В таком виде овощ отлично хранится в холодильнике несколько часов и только становится вкуснее. Его можно подавать на тостах с творожным сыром, добавлять в бургеры вместо огурцов или просто есть как самостоятельную закуску.

Что делать, если кабачок горчит

Иногда даже у красивых на вид плодов появляется неприятный привкус. Это значит, что в овоще накопились кукурбитацины — вещества, которые вырабатываются при стрессе растения из-за недостатка влаги или перепадов температур. В сыром виде такой кабачок лучше не есть — горечь не исчезнет даже после заправки маслом. Зато при нагревании она частично нейтрализуется, поэтому горьковатый экземпляр смело отправляйте на сковороду или в суп.

Читайте также:

Вкусный сливочный пломбир дома: рецепт из того, что прямо сейчас есть в вашем холодильнике

Как готовить овощи, чтобы жить дольше: секреты жителей «голубых зон»

Яйцо с двумя желтками: мутация, удача или опасность — разбираемся в причинах