Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Как хранить мясо в холодильнике: советы технолога и частые ошибки

Технолог Сараев: мясо следует хранить в стеклянной таре

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ярослав Митрофанов

Сегодня 01:32

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ярослав Митрофанов

Сегодня 01:32

Ведущий технолог компании Михаил Сараев рассказал «Газете.ru», как правильно хранить мясные продукты в холодильнике — и какие ошибки чаще всего допускают россияне.

После покупки мясо не стоит долго держать в пакете или перекладывать в деревянную посуду: дерево впитывает влагу и сложно отмывается, а в обычном пакете продукт может быстрее испортиться. Лучше переложить мясо в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой — она не впитывает влагу, легко моется и защищает другие продукты от попадания мясного сока.

Размещать мясо в холодильнике нужно на нижней полке, ближе к задней стенке — там температура наиболее стабильная. Цельные куски говядины, свинины и баранины хранятся так около 24 часов. Фарш и домашние полуфабрикаты (котлеты, тефтели, люля‑кебаб) портятся быстрее: их стоит использовать менее чем за сутки.

Если готовить мясо в ближайшие дни не планируется, лучше его заморозить. Перед заморозкой продукт делят на порции, каждую плотно заворачивают в пищевую пленку или кладут в специальный пакет для заморозки. В морозильной камере мясо хранят при температуре от −18 °C. Размораживать лучше постепенно — переложив из морозилки в холодильник. Повторно замораживать мясо не стоит: при каждом цикле оттаивания оно теряет влагу, а его структура нарушается — из‑за этого ухудшаются свежесть и вкус.

Приготовленное мясо (жареное, тушеное, запеченное) нужно убрать в закрытый контейнер не позднее чем через два часа после готовки — предварительно дав ему остыть. При температуре от +2 до +4 °C такой продукт хранится 3–4 дня.

Эксперт подчеркивает: низкая температура замедляет размножение бактерий, но не позволяет хранить мясо дольше положенного срока. Важны и упаковка, и место в холодильнике, и соблюдение правил до и после термической обработки. Если приготовить продукт в ближайшие дни нельзя, оптимально либо оставить его в заводской упаковке, либо заморозить.