:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI1LzAyLzExLzIwMjUwMjA2XzE1MDU1OS5qcGc.webp)
Как выбрать свежее мясо в магазине: главные признаки
Эксперт Гиль: при выборе мяса важны цвет, запах и текстураСветлана Гиль, директор по качеству сети гипермаркетов, поделилась с «Газетой.ru» советами о том, как выбрать качественное охлажденное мясо в магазине и не ошибиться с покупкой.
Эксперт отмечает, что у каждого вида мяса есть свой характерный цвет: свинина должна быть светло‑ или насыщенно‑розовой с белым либо кремовым жиром, говядина — темно‑красной с бордовым отливом и светло‑желтой жировой прослойкой, а баранина — красной или красно‑коричневой с белым либо светло‑желтым жиром. Если цвет слишком яркий, это может говорить о специальной обработке для маскировки несвежести. Сероватые или коричневатые оттенки, а также розоватый жир — тревожные признаки: вероятно, мясо долго лежало на полке.
Свежесть можно определить и по текстуре: хороший кусок слегка влажный и упругий, с легким естественным блеском. Если надавить пальцем, вмятина быстро исчезнет. Если же поверхность рыхлая и след долго не выравнивается, продукт уже потерял часть своих качеств.
Важен и запах: у качественного мяса он слабый и естественный. Резкий, кислый или неприятный аромат — однозначный сигнал, что продукт начал портиться.
Еще один момент — количество жидкости под мясом на подложке или в упаковке. Небольшое выделение мясного сока нормально, особенно в вакууме, но его избыток может означать, что мясо разморозили или хранили с нарушением температурного режима. При покупке упакованного продукта обязательно стоит проверить дату изготовления, срок годности, состав и герметичность упаковки.
Гиль советует отдавать предпочтение крупным торговым сетям: там обычно налажена логистика, а в холодильных витринах поддерживается оптимальная температура от 0 до +4°C, что помогает сохранить качество продукта. Чтобы мясо не испортилось после покупки, важно сразу обеспечить ему правильный температурный режим. Для этого лучше планировать маршрут по магазину так, чтобы мясной отдел был последней остановкой перед кассой — так продукт проведет минимум времени без холодильника.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2xpYXouanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3AxLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3AyLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3AzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3A0LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3NrdmVyX2x5c3l3QzQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L25vY2hfQ1BReGROUS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3plbWxqYS1pei1rb3Ntb3NhLW1ibW8tb2xnYS1zaGVtZXRvdmEtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzcuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzEzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjQwODE5LTE4MTUwOC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjQtMDctMzEtMTEtNDgtMzMtMTcyMjQ0ODk2ODQ3MS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L3NhbW9rYXQtc2l0ZS13aWRlLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2VsZWt0cm9zYW1va2F0LXNpdGUtd2lkZS5qcGc.webp)