Кофе с пользой или вредом: как выбрать оптимальный вариант напитка

Наиболее полезным вариантом кофе считается напиток, приготовленный из натуральных зерен, которые прошли щадящую обработку — сухую или влажную, но без глубокой обжарки. Такой подход позволяет сохранить максимальную концентрацию биологически активных веществ, прежде всего антиоксидантов — соединений, защищающих клетки от окислительного стресса. Как пояснила в беседе с RT врач-эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух, именно мягкая термическая обработка играет ключевую роль в сохранении полезных свойств напитка.

По ее словам, кофе при таком способе приготовления может положительно влиять на чувствительность тканей организма к инсулину — гормону, регулирующему уровень глюкозы в крови. Это особенно важно в контексте профилактики нарушений углеводного обмена.

Отдельное внимание специалист уделила влиянию кофе на печень. Согласно ее объяснению, регулярное употребление натурального напитка связано со снижением риска развития фиброза и цирроза. Фиброз представляет собой постепенное замещение здоровой ткани печени соединительной, а цирроз — более тяжелую стадию поражения органа. Такой эффект, по словам врача, обусловлен действием полифенолов — природных антиоксидантов, которые уменьшают воспалительные процессы и замедляют накопление жиров в клетках печени, называемых гепатоцитами.

При этом отмечается, что растворимый и сублимированный кофе, а также напитки из зерен темной обжарки обладают меньшей биологической ценностью. Однако вредными их считать нельзя. Как уточнила Кашух, в процессе промышленной обработки — дегидратации и интенсивного нагревания — разрушается значительная часть фенольных соединений, отвечающих за полезные свойства кофе.

Оптимальным количеством, по ее словам, считаются 2–4 порции натурального кофе в сутки. Под одной порцией понимается стандартный эспрессо объемом 30–50 мл либо напитки, приготовленные на его основе. Такой режим позволяет получить потенциальную пользу без перегрузки организма кофеином.

Также врач обратила внимание на временные рекомендации. Наиболее благоприятным считается употребление кофе в первой половине дня и не натощак, чтобы избежать избыточной стимуляции выработки желудочного сока. При этом строгих научных ограничений по времени употребления не установлено, и главным фактором остается умеренность.

Отдельно специалист предостерегла от избыточного использования добавок. Сиропы и жирные сливки могут существенно увеличивать калорийность напитка и при чрезмерном употреблении провоцировать обострения у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.