Манка — не полезно: гастроэнтеролог объяснил, почему эта каша переоценена

Не все крупы одинаково полезны, и манная каша — одна из самых переоцененных, рассказал «Газете.ру» врач-терапевт, гастроэнтеролог, доцент РНИМУ им. Н.И. Пирогова Дмитрий Карпенко.

По словам специалиста, ценность каши зависит от качества зерна, степени обработки и гликемического индекса (ГИ). Самой полезной крупой он назвал киноа — безглютеновый продукт с низким ГИ (40–50), содержащий все незаменимые аминокислоты. На втором месте гречка, богатая витаминами группы B, калием, цинком и рутином. Третья — овсянка, ценная бета-глюканами, выводящими «плохой» холестерин.

Манная крупа, по мнению врача, практически лишена клетчатки (0,2%) и имеет высокий ГИ — до 85, что вызывает резкий скачок сахара и при регулярном употреблении ведет к набору веса. Кроме того, фитин в ее составе мешает усвоению железа и кальция. Пшеничная крупа крупного помола полезна, но хлопья быстрого приготовления теряют витамины и клетчатку, а их ГИ резко растет. Добавки вроде сахара и ароматизаторов лишь усугубляют ситуацию.

При гастрите, язве и панкреатите выбор каши должен быть индивидуальным: в период обострения предпочтительны вязкие овсяная и рисовая, а пшенная из-за грубой клетчатки противопоказана. При остром панкреатите каши варят только на воде.