Никогда не ешьте лесные грибы, пока не узнаете это: объяснение диетолога

Грибы подмосковных лесов славятся своим неповторимым вкусом, но собирать их нужно с умом. Оказывается, привычные грибы способны не только насытить организм полезными веществами, но и привести к серьезной интоксикации. REGIONS выяснил у врача-диетолога Рединой, какую норму считают безопасной и кому стоит вовсе отказаться от этого продукта.

Специалист по питанию подтвердила, что грибы — это не просто деликатес, а источник ценного белка, необходимого для обновления клеток. Помимо этого, в них содержится клетчатка, которая помогает пищеварению и мягко снижает сахар в крови.

Кроме того, продукт богат витаминами группы B, которые отвечают за здоровье сердца и нервной системы, а также улучшают состояние кожи. А витамин D, содержащийся в грибах, помогает усваиваться кальцию и укрепляет иммунитет — что критически важно в холодное время года.

Абсолютными рекордсменами по пользе диетолог назвала белые грибы, подосиновики и вешенки. Первые, например, лидируют по содержанию минералов и растительного протеина.

Однако у медали есть и обратная сторона. Эксперт предупредила, что лесные грибы способны накапливать из почвы радионуклиды и соли тяжелых металлов. Поэтому их категорически нельзя собирать у обочин трасс, возле железной дороги или заводов.

Это еще и крайне скоропортящийся продукт. Свежие грибы хранятся максимум 18–24 часа, и ни в коем случае не в целлофановом пакете — без воздуха они быстро «задыхаются» и становятся опасными для здоровья.

Даже червивые экземпляры после тщательной срезки и варки могут сохранять токсины, представляющие угрозу для людей с ослабленным иммунитетом.

Взрослому здоровому человеку диетолог советует есть лесные грибы не чаще двух раз в неделю, порцией по 100–150 граммов, и только после полноценной термической обработки. А вот детям младшего возраста такой продукт давать нельзя вовсе.

Под строгим запретом грибы и для тех, кто страдает от болезней ЖКТ в острой фазе (гастрит, язва, панкреатит, колит). Всему виной хитин — трудноусвояемая клетчатка, создающая колоссальную нагрузку на пищеварение. Также продукт исключают из рациона при почечной и печеночной недостаточности, а также в случае аллергии или индивидуальной непереносимости.