:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80Lzc3Mjc1MmI2MzIzYjExZjE5M2Y5YzJmOWM2NDZkZTk3LTEuanBn.webp)
«Ой, беда, беда — в огороде лебеда»: кому этот сорняк нужно класть в суп
Гастроэнтеролог Черепицына рекомендовала добавлять лебеду в супыЛебеда — растение, которое многие знают как живучий сорняк. Но в голодные годы она спасала людей от истощения, а сегодня ее называют диетическим суперфудом и альтернативой шпинату. В ее листьях и семенах содержится рекордное количество белка, витаминов и микроэлементов. Однако у этой травы есть и обратная сторона: при некоторых заболеваниях она может навредить. О том, кому можно включить лебеду в рацион, а кому лучше от нее отказаться, рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог из Подмосковья Светлана Черепицына.
Чем полезна лебеда: состав и свойства
Лебеда — близкий родственник шпината, и многие сорта (особенно садовая лебеда) не уступают ему по вкусу, а по содержанию полезных веществ часто превосходят. Регулярное употребление молодых листьев лебеды в пищу помогает:
- Укрепить иммунитет. Высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) и каротина обеспечивает мощную антиоксидантную защиту и поддерживает иммунную систему.
- Поддержать сердце и сосуды. Калий, магний, рутин и витамины группы В, содержащиеся в растении, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и нормализуют давление.
- Улучшить пищеварение. Клетчатка в составе лебеды стимулирует перистальтику кишечника и помогает при хронических запорах.
- Получить полноценный белок. Лебеда содержит до 17 аминокислот, некоторые из которых незаменимы и не синтезируются в организме человека. Это делает ее особенно ценной для вегетарианцев и веганов. По содержанию белка она превосходит петрушку в несколько раз.
В чем опасность: оксалаты и другие риски
Несмотря на очевидную пользу, Светлана Черепицына предупреждает, что лебеда — не самый безобидный продукт.
- Высокое содержание оксалатов (щавелевой кислоты). Это главный риск. Оксалаты связывают кальций и могут способствовать образованию камней в почках и желчном пузыре.
- Наличие сапонинов Эти вещества в больших количествах могут вызывать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника. При некоторых заболеваниях ЖКТ это может привести к обострению.
- Аллергические реакции. Как и любая трава, лебеда способна вызвать индивидуальную непереносимость, особенно при чрезмерном употреблении.
Как правильно употреблять лебеду, чтобы получить пользу, а не вред
Чтобы лебеда принесла организму максимум пользы, гастроэнтеролог советует соблюдать несколько простых правил:
- Выбирать молодые листья и побеги, сорванные до цветения. В старой траве накапливается больше оксалатов и нитратов.
- Обязательно подвергать зелень термической обработке. Бланширование или варка помогают нейтрализовать часть вредных веществ.
- Употреблять лебеду в разумных количествах, не делая ее основой рациона. Достаточно 100-150 граммов обработанной зелени в день.
- С осторожностью пробовать семена лебеды. Они обладают выраженным слабительным и рвотным действием.
Стоит ли заменять лебедой другие продукты
Сравнение лебеды и шпината:
- Лебеда содержит меньше щавелевой кислоты, чем шпинат, что делает ее менее опасной для людей с легкой формой оксалурии.
- По содержанию белка, железа, кальция и витамина В1 лебеда превосходит шпинат.
- Однако шпинат более изучен и считается более безопасным для регулярного употребления.
Читайте также:
Мясо не надо мучить: подмосковный шеф Альберт Ушаков объяснил, что такое хороший маринад для шашлыка